I Bomboloni alla crema, sono dei golosi dolci fritti, lievitati e ripieni con crema pasticcera e ricoperti di zucchero semolato. Sono perfetti per una colazione sostanziosa o per una sfiziosa merenda, ma trovano il momento di massima diffusione nel periodo di Carnevale in tutte le regioni d'Italia. Nel Lazio, vengono chiamati "bombe alla crema" o anche "Krapfen" con un ripieno di confettura. Di seguito, ingredienti e preparazione per poter preparare queste favolose frittelle.

Ingredienti

Per l'impasto:

  • 500 g di farina
  • 25 g di lievito di birra
  • un pizzico di sale
  • 2 cucchiai di zucchero
  • scorza grattugiata di un limone
  • 3 uova
  • 100 g di burro a temperatura ambiente
  • 200 ml di latte

Per la crema pasticcera:

  • 500 ml di latte intero fresco
  • 4 tuorli d'uova
  • 45 g di farina
  • 100 g di zucchero
  • scorza grattugiata di un limone

Per friggere:

  • olio di semi q.b.

Procedimento:

  • Inizialmente sciogliere il lievito di birra in mezzo bicchiere di latte tiepido. Poi, sbattere le uova nel latte restante e tenere da parte. Nella planetaria, setacciare la farina e unire lo zucchero, il sale, la scorza grattugiata di un limone,continuare ad amalgamare e unire il composto di latte e uova. Lasciare impastare per 5 minuti. Unire il lievito sciolto nel latte e lasciare impastare ancora per 3 minuti.
  • Aggiungere il burro a temperatura ambiente, un pezzo alla volta, infine, un pizzico di sale. Trasferire l'impasto in una ciotola ben infarinata, coprire con una pellicola e fare lievitare per circa 3 ore.Una volta che l'impasto sarà lievitato, stendere con un matterello e con uno stampino ritagliare dei dischi del diametro di 6 cm.
  • Per la crema pasticcera: riscaldare il latte con la scorza di limone. Separare gli albumi dai tuorli e versare questi ultimi con lo zucchero in una pentola e sbattere fino ad ottenere un composto spumoso. Unire la farina, il latte caldo e mettere sul fuoco e iniziare a mescolare fino a portare a bollore.
  • Successivamente, al centro dei dischi preparati precedentemente, mettere un cucchiaio di crema pasticcera e ricoprire con un altro disco. In un pentolino, riscaldare l'olio e immergere i Bomboloni. Man mano che sono pronti, lasciare raffreddare.
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