Per chi è vegetariano, eccovi un antipasto salato molto semplice da realizzare a base verdura, ricotta e pistacchi. Tempo di preparazione: 15 minuti; tempo di cottura: 40 minuti; calorie per porzione: 290.
Ingredienti per 4 porzioni
- 4 pomodori grandi
- 4 zucchine non troppo grandi
- 2 peperoni gialli
- 300 gr. di ricotta fresco (io ho usato quella romana perchè si amalgama meglio con la panna, ma lascio a voi l'eventuale scelta di altro)
- 70 ml. di panna
- 2 rametti di timo
- 2 rametti di maggiorana
- 12 olive verdi snocciolate
- 3 cucchiai di pistacchi pelati e sgusciati
- 2 cucchiai di pangrattato
- 2 cucchiai di pane grattugiato
- 3 cucchiai di olio d'oliva EV
- sale e pepe q.b
Procedimento
Lavate le verdure, quindi asciugatele, tagliate la calotta dei pomodori e svuotateli dei semi e fateli sgocciolare capovolti.
Tagliate le zucchine a metà nel senso della lunghezza e scavatele al centro, estraendo parte della polpa. Tagliate a metà anche i peperoni ed eliminate i semi e i filamenti bianchi.
Sbattete in una ciotola la ricotta (potete usare una frusta elettrica o manualmente come preferite), unite la panna, il timo la maggiorana e un pizzico di pepe; quindi continuate a sbattere il tutto per uno o due minuti. Riempite con il composto le verdure tagliate. Ora tritate le olive e i pistacchi, quindi cospargete il ripieno con il tritato e il pangrattato. Sistemate le verdure in una pirofila e irroratele con l'olio d'oliva. Aggiungete un poco di acqua sul fondo della pirofila e fate cuocere i forno a 180 gradi per 40 minuti circa.
Servite in tavola calde o tiepide a vostra discrezione.
Idee alternative
Con lo stesso ripieno potete farcire anche altre verdure, come melanzane, cipolle o rape. Al ripieno di ricotta potete volendo aggiungere della carne tritata (per 4 porzioni 50 gr saranno più che sufficienti), in questo caso fatela rosolare velocemente in padella e unitela alle verdure appena tiepida. Potete sostituire i pistacchi con i pinoli o con delle noci tritate.La polpa estratta dai pomodori e dalle zucchine può essere tritata e aggiunta al ripieno.
