Cestini di pomodoro con uova affogate

Le festività pasquali si stanno avvicinando e le uova sono da sempre le protagoniste di questo periodo. Simboleggiano la nascita,o la rinascita, e durante queste feste veniamo sommersi da uova di cioccolato, da uova decorate e da uova cucinate nei modi più svariati.

Un piatto per la tavola di Pasqua

I cestini di pomodoro con uova affogate sono una di queste ricette tipiche della Pasqua. Un piatto allegro, sfizioso ma anche semplice da eseguire.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 uova
• 1 tuorlo
• 4 pomodori da insalata piuttosto grossi
• 1 mozzarella
• olio
• aceto
• 2 fettine di prosciutto cotto
• burro
• 1 cucchiaio di farina
• 1 quarto di latte
• noce moscata
• 50 g. di grana grattugiato
• sale e pepe q.b.

Procedimento

• Come prima cosa lavate i pomodori, asportate la calotta superiore e svuotateli con un cucchiaino, formando delle vaschette. Salateli un po' internamente e poi metteteli capovolti su un canovaccio o un tagliere e lasciateli a perdere acqua per circa 30 minuti.
• Nel frattempo potete preparare la besciamella. Fate fondere 30 g. di burro, stemperatevi dentro la farina e, non appena sarà imbiondita, diluitela con il latte caldo. Sempre mescolando lasciate addensare la salsa per circa 8 minuti. Salatela, pepatela e e profumatela con la noce moscata.
• Levate la salsa besciamella dal fuoco, unitevi il tuorlo dell'uovo e metà del grana.
• Riprendete i pomodori, asciugateli bene, pepateli e irrorateli con un filo di olio.
• Disponeteli su una piastra già calda e lasciateli cuocere per circa 10 minuti a fiamma bassa.
• Una volta che i pomodori si saranno intiepiditi, mettete in ogni cestino una fetta di mozzarella, una mezza fetta di prosciutto ripiegato e un uovo affogato.
• Intanto preparate le 4 uova affogate facendole scivolare, una per volta, in una piccola casseruola di acqua salata e acidulata con un cucchiaio di aceto. Le uova affogate non sono altro che le uova in camicia chiamate così perché l'albume in cottura ingloba il tuorlo che rimane semi liquido.

• Cuocete le uova per circa 3 minuti.
• Adagiate i pomodori preparati in precedenza in una pirofila o una teglia da forno leggermente oliata. Versatevi sopra la besciamella e cospargete con il restante grana grattugiato.
• Infornate per circa 10 minuti a 220° per far gratinare.
• Portate in tavola nel recipiente stesso.

Con questi cestini con le uova, farete un piatto sfizioso, semplice ed economico che può costituire un buon antipasto da presentare nei giorni di festa.