Le pappardelle al cinghiale sono un piatto prelibato molto conosciuto da tutti i buongustai che adorano assaporare le migliori specialità della cucina. Certamente il piatto merita un posto eccelso tra le straordinarie tradizioni della buona tavola. [VIDEO]

Qui di seguito sono elencati gli ingredienti per circa 4 persone.

Ingredienti

500 g di bocconcini di cinghiale

500 g di pappardelle

250 g di passata di pomodoro

1 bicchiere di Vino rosso

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 gambo di sedano

1 carota

1 cipolla

1 aglio

1 rametto di rosmarino

un po' di salvia

qualche bacca di ginepro

un po' di timo

qualche granello di pepe

un pizzico di sale

Preparazione

Innanzitutto è necessario cominciare con la marinatura della carne, che rappresenta un procedimento indispensabile per attenuare il sapore forte della carne selvatica di cinghiale e per arricchire il sapore di questa carne grazie all'insieme degli odori utilizzati.

La marinatura della carne deve essere effettuata in questo modo: tagliare a pezzettini il sedano, la carota, la cipolla e gli spicchi d'aglio; prendere un recipiente e riporvi i bocconcini di cinghiale ricoperti dall'insieme delle verdure triturate e aggiungendo le bacche di ginepro con i grani di pepe. Lasciare a riposo per tutta la notte o per circa 12 h.

Dopo aver fatto riposare la carne in modo che abbia assorbito tutti gli odori, estrarre i bocconcini di cinghiale dalla marinatura e riporli in un altro contenitore continuando a scolare gli eventuali sgoccioli di acqua. Successivamente tritare il rosmarino, la salvia, il timo e preparare un soffritto con queste erbe, mettendole a rosolare in un tegame dopo avervi versato l'olio riscaldato a fuoco basso. In seguito prendere i bocconcini di cinghiale completamente scolati e aggiungerli al soffritto versandovi anche poco a poco tutto il bicchiere di vino rosso, continuando a sfumare il sapore della carne ogni volta che viene versato un sorso di vino.

Dopo questa importante imbevuta della carne con il vino rosso continuare a condire i bocconcini con qualche cucchiaio di passata di pomodoro e un pizzico di sale. Intanto proseguire continuando a cuocere la carne per 1 h e versando ogni tanto un po' d'acqua per allungare la cottura fino a quando la carne sarà diventata tenera e dalla consistenza come un vero e proprio ragù.

Mettere a ebollizione in una pentola molta acqua con un po' di sale e versarvi le pappardelle appena l'acqua comincia a bollire. Quando la cottura della pasta è al dente, scolare le pappardelle e infine condirle con il ragù di carne di cinghiale. Si consiglia di servire questo piatto succulento accanto a un bicchiere di buon vino. [VIDEO]