Le melanzane sono un ortaggio molto versatile in cucina. Possiamo utilizzarle per la preparazione di un noto piatto italiano, molto gustoso e ricco, le melanzane alla parmigiana, ma possono anche essere preparate in modo più semplice, cotte in padella con filo di olio, costituendo un contorno altrettanto buono e saporito.

Un piatto semplice, valida alternativa alle più classiche melanzane alla parmigiana, sono queste melanzane fritte accompagnate da un sughetto a base di pomodoro e delle uova sode. Semplicissime da preparare ma di grande effetto.

Vediamo come prepararle.

Ingredienti per 4 persone

  • 4 melanzane di grandezza media.
  • 4 uova sode.
  • 4 fette di salame tipo napoletano. tagliate un po' spesse.
  • 4 pomodori maturi.
  • 1 spicchio di aglio.
  • 1 trito di erbe aromatiche (basilico e prezzemolo)
  • olio.
  • farina.
  • zucchero.
  • sale e pepe q.b.

Come si prepara

  • Iniziate la preparazione di questo piatto lavando bene le melanzane. Sbucciatele e tagliatele a fette un po' spesse nel senso della larghezza. Adagiatele via via che le tagliate a strati su carta assorbente da cucina, avendo cura di salare ogni strato affinché perdano l'acqua. Lasciatele riposare per circa mezz'ora.
  • Tagliate le fette di salame a dadini piccolissimi.
  • Nel frattempo preparate il sugo di pomodoro. Fate sbollentare i pomodori in acqua bollente immergendoli per qualche istante. Spellateli e tagliateli a filetti.
  • In un pentolino fate rosolare l'aglio con 3-4 cucchiai di olio, unite poi i pomodori, un pizzico di zucchero, il sale ed il pepe.Unite i dadini d salame. Mescolate bene e fate cuocere il sugo per circa 20 minuti. In alternativa, se volete velocizzare la preparazione del piatto, potete utilizzare della passata di pomodoro facendola cuocere per una decina di minuti in un pentola nella quale avrete fatto rosolare lo spicchio di aglio ed aggiustando sempre di sale e pepe.
  • Terminato il tempo di spurgo delle melanzane, asciugatele delicatamente e passatele in un velo di farina.
  • Friggete le melanzane in olio ben caldo e man mano che sono pronte, disponetele in un piatto da portata fondo, tenendolo in caldo.
  • Mentre cuocete le melanzane, procedete contemporaneamente con la cottura delle uova sode. Mettetele in acqua fredda e calcolate 8 minuti di cottura dall'inizio del bollore. Una volta pronte, sgusciatele e tagliatele a spicchi.
  • Come ultima operazione rovesciate il sugo di pomodoro e salame, ancora bollente, sulle melanzane, cospargetele quindi con il trito aromatico di basilico e prezzemolo e circondatele con gli spicchi di uova sode.
  • Portate subito in tavola ben caldo.
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