I petti di pollo al cartoccio con funghi, fegatini e prosciutto sono una soluzione semplice e veloce ai pasti più o meno importanti, che è perfetta per pranzi e cene, per adulti e per bambini, per la linea e per il palato. Infatti questa carne bianca è apprezzata da tutti perché è ricca di proteine (23,3 grammi ogni 100 grammi), sali minerali (come acido pantotenico B5, cobalamina B12, niacina PP, piridossina B6, riboflavina B2 e tiamina B1) e vitamine (come ferro Fe, fosforo P, selenio Se e zinco Zn), povera di grassi e priva di carboidrati e perché è un alimento adatto a molte Ricette gustose alla brace, al forno, alla piastra, al vapore, bollito, rosolato ecc.
Allora scoprite con noi nei passaggi seguenti come cucinare i petti di pollo al cartoccio con funghi, fegatini e prosciutto.
Dosi per 4 persone
- 4 petti di pollo (per un totale di 600 g);
- 2 cucchiai di farina bianca;
- 100 g di burro;
- 2 foglie di salvia;
- 2 cucchiai di brandy;
- ¼ l di brodo vegetale, tenuto in caldo;
- sale;
- pepe;
- 30 g di funghi secchi, ammorbiditi in acqua;
- 200 g di fegatini di pollo tritati grossolanamente;
- 50 g di prosciutto (crudo o cotto a seconda di come lo preferite).
Attrezzatura
- tegame;
- pentola;
- foglio di alluminio;
- placca;
- piatto da portata.
Procedimento
Lavate i 4 petti di pollo (per un totale di 600 g) e asciugateli. Dopo passateli leggermente in 2 cucchiai di farina bianca e fateli rosolare bene da entrambi i lati in un tegame con 50 g di burro e con 2 foglie di salvia.
Aggiungete 2 cucchiai di brandy e lasciatelo evaporare. Poi unite un poco per volta ¼ l di brodo vegetale, tenuto in caldo, e continuate la cottura a fuoco moderato per circa 30 minuti, cioè fino a quando la carne non diventerà tenera. Salate e pepate.
Strizzate e tritate 30 g di funghi secchi, ammorbiditi in acqua, e fateli soffriggere in una pentola con il resto del burro per 10 minuti.
Quindi aggiungete 200 g di fegatini di pollo tritati grossolanamente e 50 g di prosciutto (crudo o cotto a seconda di come lo preferite) e lasciate cuocere per qualche minuto. Regolate di sale e di pepe.
Tagliate il foglio di alluminio in 4 rettangoli di misura uguale e di ampiezza sufficiente a contenere le fettine e distribuite sui petti di pollo il composto di funghi, fegatini e prosciutto con un po’ del loro sugo.
Ora ripiegate i 4 pezzi di carta, formando dei fagottini, e sigillateli intorno ai bordi, in modo che la chiusura sia perfetta.
Disponete i cartocci con le fettine condite su una placca e mettete in forno preriscaldato a 180 °C per 15 minuti. Infine servite i petti di pollo direttamente su un piatto da portata così come sono, senza aprire i fagottini.
