Le tapas miste sono un fresco e sfizioso antipasto molto utilizzato in tutta la penisola iberica. La preparazione è semplice e veloce: sono sufficienti solamente 30 minuti. Non bisogna dimenticare però che, per insaporirsi al meglio, queste tapas hanno bisogno di macerare per tre giorni nel frigorifero. Le tapas miste possono essere accompagnate da un vino metodo classico di medio corpo come il Franciacorta Saten di Lombardia o il Cava di Spagna.
Ingredienti per 4 persone
- 115 g di olive verdi
- 150 g di formaggio manchego
- 3 spicchi d'aglio tritati
- 200 g di mandorle sgusciate
- mezzo cucchiaino di semi di coriandolo
- mezzo cucchiaino di semi di finocchio
- un cucchiaino di rosmarino tritato
- 50 g di burro
- 2 ciuffi di prezzemolo
- 2 rametti di timo fresco o dragoncello
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- 1,2 dl di olio extravergine d'oliva
- un cucchiaino di pepe nero in grani
- un cucchiaino di pepe di Cayenna
- due cucchiaini di sale
Preparazione
Tritate i semi di coriandolo e di finocchio con un pestello in un mortaio.
Incorporate 2 spicchi d'aglio tritati e aggiungete quindi rosmarino e prezzemolo lavato, asciugato e tritato, un cucchiaio di aceto e due cucchiai d'olio.
Mettete le olive in una ciotolina e versatevi sopra la mistura. Coprite con la pellicola trasparente per alimenti e lasciate in frigorifero per tre giorni.
Tagliate a cubetti il formaggio manchego, eliminando eventuali pezzi di crosta dura e mettetelo in una ciotolina. A parte mischiate 6 cucchiai d'olio, l'aceto rimasto, i granelli di pepe, l'aglio rimasto, il timo o il dragoncello e versate il tutto sopra al formaggio. Coprite con la pellicola trasparente e lasciate in frigorifero per tre giorni.
Mischiate il sale e il pepe di Cayenna in una ciotola.
Fate fondere il burro con 4 cucchiai di olio in una padella. Aggiungete le mandorle e friggetele, mescolando per 5 minuti o fino a quando diventeranno uniformemente dorate.
Versate le mandorle nella miscela di sale pepe e mescolate fino a quando le mandorle saranno del tutto ricoperte. Lasciate raffreddare e riponete in un recipiente a chiusura ermetica e lasciatele riposare per 3 giorni.
Prima di servire disponete le mandorle, le olive e il formaggio in tre piccole ciotole. Se è di vostro gusto potete guarnire il formaggio con erbette fresche e cospargere le mandorle con ancora un poco di sale.
Servite le tapas preparate con bastoncini da cocktail o stuzzicadenti, in modo che gli ospiti possono servirsi direttamente dalle ciotoline.
