Le orecchiette cime di rapa e vongole rappresentano un primo piatto delicato e appetitoso. Il gusto intenso delle vongole si unisce alla delicatezza fresca delle cime di rapa, realizzando così una portata deliziosa e facile da preparare. La ricetta classica della pasta con le vongole in questo caso viene rivisitata in modo originale, aggiungendo le cime di rapa di origine pugliese. Analizziamo cosa occorre per preparare un primo piatto completo.
Lista degli ingredienti per le orecchiette
- 400 grammi di orecchiette fresche
- 700 grammi di vongole veraci
- 1 chilo di cime di rapa
- 150 grammi di capesante
- 2 spicchi d'aglio
- sale q.b.
- peperoncino q.b.
Le dosi consigliate sono per 4 persone. Difficoltà: facile. Tempi di preparazione: 30 minuti.
Preparazione delle orecchiette alle cime di rapa e vongole
Per prima cosa procedere alla pulitura delle cime di rapa, lavandole sotto l'acqua corrente, separando le cime grandi da quelle piccole. In una pentola capiente, portare a bollore l'acqua salata e adagiarvi le verdure più grandi, sbollentandole per qualche minuto e scolandole. In una padella imbiondire lo spicchio d'aglio nell'olio, quindi aggiungere le cimette e lasciare rosolare per circa 10 minuti. Aggiustare di sale, aromatizzare con il peperoncino poi spegnere il fuoco, lasciando raffreddare.
A questo punto, sminuzzare nel mixer, ottenendo così una crema densa.
Tenere in caldo a parte, quindi procedere alla preparazione delle vongole che solitamente si acquistano in pescheria già pulite. Per sicurezza, si potranno lasciare spurgare per un po' in acqua e sale, in modo tale che non rimangano residui di sabbia. Nel frattempo, pulire le capesante eliminando il loro corallo, sciacquandole e tagliandole a fettine.
Conservare in frigorifero e nel frattempo soffriggere le cime piccole in una padella contenente l'aglio e l'olio. Rosolare per qualche minuto a fiamma media poi integrare anche le vongole, coprendo con un coperchio e cuocendo fino a quando i gusci non si apriranno completamente. Se necessario, aggiungere un mestolo di acqua bollente.
A cottura ultimata, sgusciare le vongole e tenerle da parte. A questo punto cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata bollente, quindi scolare a metà cottura e versare la pasta in padella, integrando le cime piccole. Aggiungere anche le vongole e le capesante. Condire le orecchiette alle cime di rapa e vongole con la salsa di verdure precedentemente sminuzzata nel mixer. Il piatto è pronto per essere servito.
