La pasta è sicuramente il piatto italiano più amato in tutto il mondo: essa è particolarmente facile da abbinare sia con la carne, che con le verdure, oppure a base di pesce. La pasta era già conosciuta ai tempi della Magna Grecia, anche se veniva chiamata in modo diverso: Làganon. Il termine: pasta deriva dal latino e nei secoli è passato ad indicare sostanzialmente un preparato di farina cotta, mescolata con acqua e sale. La pasta è ormai una pietanza molto sostanziosa, arricchita da chef di fama internazionale, i quali l'hanno proposta e rivisitata sapientemente riuscendo a creare magiche armonie di sapore.

I maccheroni con sugo di verdura, rappresentano in pieno una rustica leccornia della cucina tradizionale italiana: sono particolarmente adatti nelle calde giornate estive oppure, per un pranzo con amici. I tempi di cottura non sono brevissimi, ma il risultato è garantito, inoltre è abbastanza facile da preparare anche per chi non è un "cuoco provetto". Di seguito ne andiamo a proporre la versione più semplice da preparare.

Ingredienti

Quantitativi per quattro persone:

  • 350 gr di maccheroni
  • 1 cipolla
  • 3 zucchine
  • 1 piccola melanzana
  • 150 gr di pancetta dolce o affumicata
  • 70 gr di burro
  • 500 gr di pomodori maturi
  • 1 mazzetto di basilico
  • 2 spicchi di aglio
  • olio d'oliva
  • sale e pepe a piacere

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 1 ora circa

Preparazione

Per prima cosa occorre tritare finemente la cipolla.

Poi, occorre spuntare la melanzana, sbucciarla e tagliarla a dadini. Fate la stessa cosa con le zucchine e con la pancetta (è possibile sostituire la pancetta con della salsiccia sbriciolata, il gusto resterà quasi invariato).

A questo punto scottate i pomodori in acqua bollente finché non sarà facile asportare la pellicina.

Dopo pochi minuti, infatti, la pellicola che li riveste sarà facile da togliere.

Mettete poi sul fuoco una casseruola di terracotta con il burro, tre cucchiai di olio, la pancetta a dadini e la cipolla. Lasciate rosolare dolcemente, aggiungendo uno spicchio di aglio intero e, quando sarà dorato, unite i pezzetti di zucchine e melanzane tagliate precedentemente.

Salate, pepate e fate insaporire bene il tutto. Aggiungete al sugo i pomodori tritati precedentemente con una forchetta e proseguite la cottura a fuoco moderato e a recipiente coperto, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo lessate i maccheroni in abbondante acqua salata, portateli ad ebollizione e poi scolateli quando saranno al dente. Spolverate il sugo, prima di toglierlo dal fuoco, con un trito di basilico e aglio. A questo punto condite la pasta con il sugo, mescolate e servite. Chi vuole può aggiungere anche del formaggio grana grattugiato.

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