Gli involtini primavera sono un gustoso antipasto fritto tipico della cucina cinese. Questi sono molto facili e veloci da preparare. Inoltre sono perfetti per un aperitivo con degli amici o per una cena.
Curiosità
Gli involtini primavera sono degli involucri croccanti con un ripieno di verdura o carne e insaporiti dalla salsa di soia. Questi involtini sono consumati nel paese d'origine durante il capodanno cinese che coincide proprio con la festa di primavera. Quindi il nome di quest'ultima nome nasce proprio da questo sfizioso antipasto. La pasta degli involtini è una crepe realizzata con amido di mais, farina e acqua.
Se il tempo è poco si possono utilizzare gli involucri già pronti: esistono quelli con carta di riso, pasta fillo o wonton. Degli involtini si possono scegliere anche le versioni con carne di manzo, gamberetti o solamente con le verdure, per un piatto vegetariano.
Ingredienti
Per 8 persone
Sfoglie per involtini (da 21,5x21,5) 8 fogli
Cipolle bianche 50g
Carote 60g
Cavolo cappuccio 300g
Vino di riso 30g
Pepe bianco o nero q.b.
Sale fino q.b.
Olio di semi di arachide q.b.
Per spennellare
Albumi q.b.
Per friggere
Olio di semi di arachide q.b.
Preparazione involtini primavera
Per gli involtini primavera per prima cosa si devono scongelare le sfoglie già pronte. Quest'ultime vanno coperte con un canovaccio umido per evitare che si secchino.
A questo punto mondare e tagliare a listarelle sottili le cipolle, il cavolo cappuccio e le carote. Fare scaldare il wok a fuoco abbastanza alto e versare l'olio di semi e le cipolle. Soffriggere queste per alcuni minuti e poi unire il cavolo cappuccio e le carote. Aggiungere il sale e il pepe. Successivamente unire anche il vino di riso e fare saltare le verdure per circa 4-5 minuti.
Trasferire le verdure in un colino così da eliminare il liquido in eccesso. Si può iniziare a comporre i vari involtini: aggiungere una manciata di ripieno sulla metà inferiore, piegare l'angolo inferiore proprio verso l'alto e arrotolare. Poi gli angoli vanno ripiegati verso il centro e poi arrotolare l'involtino. Sigillare i bordi con un po' di albume: in questo caso si possono utilizzare un pennello o semplicemente le dita.
Con questo metodo formare tutti gli involtini. Scaldare ancora il wok, versare abbondante olio e portare alla temperatura di 180°. Friggere gli involtini e girarli su entrambi i lati. Una volta dorati, scolare gli involtini e adagiarli sulla carta da cucina. Servire gli involtini primavera ben caldi e magari accompagnati da una salsa agrodolce o piccante. Questo antipasto può essere conservato per un giorno in frigorifero.
