La crema pasticcera è la farcitura più utilizzata in pasticceria, essa è ideale per farcire crostate, torte, croissant e bignè.
La ricetta per la sua realizzazione è molto facile e veloce.
Consigli da seguire
La crema pasticcera deve risultare liscia, compatta e lucida. Il suo sapore dev'essere equilibrato e non deve ricordare assolutamente l'uovo cotto.
Per quanto riguarda il latte si deve scegliere quello intero e fresco.
Per la crema si devono utilizzare solo i tuorli e l'amido di riso, per un risultato finale molto più leggero e cremoso. Questa farcitura può essere aromatizzata con la vaniglia o con scorze di agrumi.
Per rendere la crema più ricca si possono aggiungere anche delle gocce di cioccolato, della granella di nocciola o di pistacchio. La preparazione in questione è anche molto versatile, perché in base al suo utilizzo si possono modificare le dosi dei vari ingredienti. Ad esempio per rendere la crema più densa si può utilizzare un po' di più amido di mais; invece per preparare una crema da gustare al cucchiaio basta solamente diminuire la dose. Va ricordato che i tuorli con lo zucchero vanno subito mescolati, altrimenti la crema risulterà molto grumosa.
Le dosi della ricetta che approfondiremo sono perfette per farcire un dolce da 22 centimetri di diametro.
Ingredienti
Per realizzare 750g di crema:
- Latte intero 500g
- Amido di riso 40g
- Tuorli 125g (circa 7)
- Zucchero 130g
- Bacello di vaniglia 2
- Scorza di limone 1/2
Difficoltà: facile
Preparazione crema pasticcera
Per creare la crema pasticcera per prima cosa si deve inserire nel congelatore una ciotola di vetro, per utilizzarla alla fine del lavoro.
Successivamente occorre ricavare i semi dalla vaniglia e tagliare i bacelli in pezzi. In un pentolino versare il latte e aggiungere i bacelli e i semi della vaniglia. Prelevare anche la scorza dal limone e unire anche quest'ultima nel pentolino.
A questo punto si deve accendere il fuoco e scaldare il tutto e mescolare continuamente.
In un tegame versare lo zucchero, i tuorli e l'amido di riso e con un frustino mescolare, per una consistenza liscia e cremosa. Trasferire il latte caldo all'interno dei tuorli e poi trasferire nuovamente sul fuoco. Mescolare tutto in continuazione, alla fine la crema dovrà risultare molto densa. Per raffreddare la crema molto velocemente, essa può essere versata all'interno della ciotola messa precedentemente nel freezer.
A questo punto la crema pasticcera è pronta e può essere subito utilizzata.
Queata farcitura può essere conservata per cinque giorni in frigorifero; inoltre può essere congelata per un mese. In tale modo la crema può essere utilizzata per farcire un dolce all'ultimo minuto, ad esempio per degli ospiti inattesi.
