La bella stagione volge al termine, l'autunno si avvicina e con esso arriva per gli appassionati di cucina la voglia di preparare sempre più Ricette succulenti. L'agnello è un piatto di carne davvero ideale in particolare quando si hanno ospiti, essendo ottimo per cene importanti e raffinate.
L'agnello alle erbe aromatiche è un'idea invitante da proporre a dei veri intenditori di questo tipo di carne. Le erbe aromatiche fresche sono essenziali per preparare questa leccornia: cerfoglio, prezzemolo, dragoncello ed erba cipollina, infatti conferiranno alla carne un sapore particolare.
Pur essendo elaborata, si tratta di una ricetta molto semplice da eseguire, assolutamente perfetta anche per mani inesperte e che si sono approcciate alla cucina in tempi recentissimi.
Questa prelibatezza ricca di sapore si abbina facilmente a un vino rosso secco di buona freschezza, il sentore leggermente speziato e morbido del mosto è l'ideale per servire al meglio la carne di agnello.
Di questa ricetta esistono parecchie varianti, di seguito andiamo a proporre la versione più facile da eseguire e prelibata al palato.
Ingredienti
Quantitativi per 2 - 3 persone
Tempo di preparazione 30 minuti, più il tempo per raffreddare
Tempo di cottura 1 ora
- un pezzo di Carrè d'agnello con ben 6 costolette
- 6 cucchiai di pane grattugiato
- 1 cucchiaio e 1/2 di dragoncello tritato
- 1 cucchiaio e 1/2 di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di cerfoglio tritato
- 1 cucchiaio e 1/2 di erba cipollina tritata
- 2 cucchiai di burro fuso
- 1 cucchiaio e 1/2 di senape
- 1 cucchiaio di succo di limone
- sale e pepe nero macinato
Per la gelatina
- 2 cucchiai di gelatina di mele
- 1 cucchiaio di senape in polvere
- 1 cucchiaio di dragoncello tritato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
Preparazione
Per prima cosa occorre preparare la gelatina, la quale può essere sostituita anche con la salsa di mele, a cui a fine cottura è necessario aggiungere erbe aromatiche e senape.
In particolare occorre mettere in una casseruola la gelatina di mele con la senape e le erbe e scaldare a fiamma bassa.
Per proseguire si deve preriscaldare il forno a 200 gradi. Spellare e pepare l'agnello, pareggiare le ossa delle costolette e poi raschiarle accuratamente. Pesare la carne e stabilire il tempo medio di cottura calcolando 25 minuti per ogni 500 grammi di carne.
Mescolare in una ciotola il pane grattugiato, le erbe aromatiche, il burro, la senape, il succo di limone, sale e pepe e spalmare il tutto sulla parte grassa dell'agnello.
A questo punto si deve disporre il Carrè in una teglia, con la parte ricoperta di erbe aromatiche rivolta verso l'alto. Passare poi in forno: è opportuno ricoprire la parte superiore con un foglio di alluminio se la carne colorisce rapidamente. Infine servire il tutto con la gelatina.
