L'utilizzo del tofu è sempre più diffuso anche nella cucina italiana. Si tratta di "formaggio vegetale" ottenuto dalla cagliatura del latte di soia che trova largo impiego nella realizzazione di molti piatti asiatici, ma anche nella preparazione di tante ricette vegane. In particolare, il suo gusto neutro e la sua versatilità lo rendono adatto sia a piatti dolci, che salati, come i tre che proponiamo di seguito.
Tofu strapazzato con verdure
Pe la realizzazione di questo piatto, al posto del classico sale, si può usare il sale nero kala namak, o sale nero indiano, il suo gusto ricorda quello delle uova, è conosciuto e apprezzato da molti popoli asiatici da secoli.
Ingredienti:
- 100 g. di tofu al naturale
- 4 pomodorini ciliegia
- 2 funghi cremini/ champignon
- 30 g. circa ( una manciata) di spinaci
- 1 spicchio d' aglio
- 1 pizzico di sale nero indiano ( o sale normale)
- 1 pizzico di pepe
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1/ 2 cucchiano di zenzero
- 1/ 2 cucchiaino di paprika dolce
- 2 cucchiai d' olio
Preparazione:
Cominciamo facendo rosolare olio e aglio in una padella, poi aggiungiamo i funghi tagliati a fettine, mescoliamo, aggiungiamo sale e pepe e lasciamo cuocere per una decina di minuti, dopodiché togliamo l' aglio e mettiamo da parte.
Nella stessa padella facciamo scaldare per un paio di minuti: olio, curcuma, pepe, zenzero, paprika, poi, aggiungiamo il tofu tagliato a pezzetti e rimescoliamo qualche minuto in modo che prenda colore e sapore, mettiamo anche i pomodorini tagliati a metà e gli spinaci, lasciamo cuocere altri 5 minuti sempre mescolando e verso la fine della cottura aggiungiamo anche i funghi.
Il tofu impanato e croccante
Questa ricetta prevede l'utilizzo del riso basmati, che in hindi significa "regina di fragranza".
Questa variante di riso è molto diffusa in Asia, ha un indice glicemico inferiore al riso tradizionale, soprattutto se integrale; prima di esser cotto va sciacquato sotto l' acqua fredda e se possibile lasciato a mollo una mezz' ora in modo che rilasci meglio l'amido.
Ingredienti:
- 2 panetti di tofu al naturale da 250 g.
- 240 g. di riso basmati
- 320 g. di insalata mista
- 40 g. di farina di ceci
- pangrattato q. b/ farina di mais bramata
- 4 spicchi di limone
- sale q. b
- 1/ 2 cucchiaino di paprika dolce
- 70 g. di acqua e 540 g.
- olio per friggere
Procedimento:
Per prima cosa cuociamo il riso basmati in questo modo: mettiamolo in pentola, aggiungiamo l' acqua, facciamo bollire, poi copriamo con il coperchio e cuociamo a fiamma bassissima per 10-12 minuti, una volta pronto lasciamolo da parte.
Tagliamo il tofu a metà dal lato più basso in modo da ottenere quattro piccoli panetti, asciughiamoli bene, poi prepariamo una pastella a base di farina di ceci, acqua e sale, che non deve risultare troppo liquida, dopodiché riempiamo una ciotola con pangrattato, sale e paprika.
Passiamo un panetto per volta prima nella pastella e poi nel pangrattato, facciamo scaldare un po' d' olio in una padella, cuociamo il tofu fino a doratura e asciughiamo a parte con un po' di carta assorbente.
Serviamo in un piatto con una ciotola del riso precedentemente preparato, un po' di insalata mista e le fettine di limone.
Malay laksa: tofu fritto con verdure e menta
Questo piatto è molto conosciuto nel Sud-Est asiatico e sarà apprezzato da chi già conosce la cucina orientale e da chi vuole scoprire sapori esotici come il bok choy o cavolo cinese, la salsa tamari, che è un condimento giapponese a base di salsa di soia o il sambal oelek, una salsa piccante tra le più diffuse in Indonesia.
Ingredienti:
- 450 g. di tofu
- 100 g. di mini pannocchie
- 120 g. di spaghetti di riso
- 2 tazze di germogli di fagioli
- 2 carote
- 2 bok choy
- 2 pezzi di radice di zenzero
- 2 spicchi d' aglio
- 2 gambi di citronella
- 2 gambi di sedano
- 2 rametti di foglie di menta o un cucchiaino di menta essiccata
- sale q. b
- 1 lime
- 2 cucchiai di curry rosso in pasta
- olio per friggere
- 1 cucchiaio di olio di semi di girasole
- 4 tazze di brodo vegetale
- 2 tazze di latte di cocco in scatola
- preparato per zuppa di miso
- 3 cucchiai di salsa tamari
- 1/ 2 cucchiaini di sambal oelek o peperoncino
Preparazione:
Scaldiamo un po' d' olio in un wok, facciamo friggere i bok choy e poi lasciamoli da parte.
Tagliamo a fettine carote, sedano, aglio e pannocchie per il verso della lunghezza, grattugiamo lo zenzero e prepariamo un soffritto a cui aggiungiamo: il brodo vegetale, il latte di cocco, la salsa tamari, il curry, la salsa al peperoncino, il preparato per la zuppa di miso, la menta, la citronella tritata e il sale.
Lasciamo sobbollire per un quarto d' ora, dopodiché togliamo la citronella e la menta; mentre la minestra cuoce, tagliamo il tofu, dopo averlo pressato e scolato, a cubetti di circa 2, 5 cm di dimensione e prepariamo delle sfogliatine.
Scaldiamo un po' di olio in una padella e friggiamo il tofu fino a doratura, lasciamo asciugare e teniamo da parte, mettiamo gli spaghetti in un recipiente e copriamoli d' acqua bollente per cinque minuti, scoliamoli e mettiamoli in quattro ciotole.
Rimettiamo i bok choy nella zuppa con i germogli di fagioli e facciamoli scaldare, versiamoli sugli spaghetti, copriamo con il tofu e serviamo con una fetta di lime per guarnire.
