La cucina britannica è ricca di proposte gastronomiche opulente a base di carne e cacciagione, molto rinomata e degustata in tutto il mondo.
I mini tortini di carne e rognone rappresentano in pieno lo stile British: sono dei morbidi fagotti di pasta sfoglia conditi con un invitante ripieno di carne. Si tratta di un piatto ideale per le grandi occasioni, bello alla vista e molto saporito. Secondo la tradizione, nei secoli scorsi, le donne inglesi servivano questa pietanza ai guerrieri che tornavano dalle battaglie.
Si tratta di una vivanda assai nutriente e gustosa, facile da preparare e ottima da conservare in frigo per qualche giorno.
La pasta sfoglia friabile permette al ripieno di restare succulento e morbido: il suo sapore rimane inalterato anche quando si raffredda.
Un vino da abbinare a questa leccornia è un dolcetto d'alba Doc: le note fruttate di questo dolce elisir di esalteranno quelle sapide della carne, inebriando il palato e addolcendo i sensi.
Di questa leccornia esistono davvero parecchie varianti, di seguito andiamo a proporre la ricetta più sfiziosa e più facile da preparare.
Ingredienti
Quantitativi per 8 persone
Tempo di preparazione 1 ora e 1/2
Tempo di cottura 2 ore e 45 minuti
- 700 gr di carne magra di manzo da stufato tagliata a pezzetti
- 230 gr di rognone di manzo , mondati e tagliati a fettine
- olio o sugo di arrosto per friggere
- 1 cipolla tritata
- 100 gr di funghi a fettine
- 25 gr di farina più un poco per spolverizzare la placca
- 3 dl e 1/2 di brodo di manzo
- 1 cucchiaio di passato di pomodoro
- sale e pepe nero macinato
- 450 gr di pasta sfoglia ( anche surgelata)
- 1 uovo sbattuto
- 25 gr di burro
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- crescione per guarnire
Preparazione
Per prima cosa occorre preriscaldare il forno a 200 gradi.
Far rosolare nell'olio o nel sugo la carne di manzo e poi il rognone, in modo che prendano colore. In seguito occorre mettere la carne ben colorita in una ciotola. Fare imbiondire la cipolla nella casseruola, aggiungere i funghi e farli cuocere per 3 - 4 minuti.
In seguito è necessario aggiungere la farina, il brodo e il passato di pomodoro.
Portare a ebollizione mescolando. Rimettere in casseruola la carne con il sugo raccolto nella ciotola, salare pepare e mettere il coperchio. Fare sobbollire per circa due ore, finché la carne sarà tenera. Toglierla dal fuoco e farla raffreddare. Versare il sugo, passandolo al colino in un tegamino. Porre la carne in frigorifero.
A questo punto è il momento di stendere la pasta in una sfoglia sottile e ritagliare da questa 8 ovali lunghi circa 13 centimetri e larghi 9. Ritagliare poi altri 8 ovali di un centimetro e mezzo più grandi. Disporre gli ovali più piccoli in una placca infarinata. Bagnare la carne con un po' del sugo freddo, farne 8 porzioni e metterlo al centro degli ovali. Spennellare i bordi della pasta con l'uovo e coprire con gli ovali più grandi, sigillando bene i bordi e decorarli con il dorso di un coltello. Praticare delle incisioni su ciascun piccolo tortino. Decorare la superficie con ritagli di pasta sfoglia. Spennellare con l'uovo sbattuto e passare in forno per 30 minuti.
In seguito occorre portare a ebollizione il sugo rimasto nel tegamino e aggiungere burro e prezzemolo. Infine è il momento di versarlo in una salsiera e portarlo in tavola insieme a quello guarnito con il crescione.
