Ogni regione d'Italia ha i propri cibi caratteristici di street food: molte di queste leccornie sono diventate famose al punto da essere riprodotte come cibo di qualità anche all'estero. I panzerotti alla pugliese rappresentano in pieno una delle eccellenze del sud e sono facili da preparare. Si tratta di uno spuntino veloce, consistente in dei grossi ravioli farciti di pomodoro e mozzarella: essi sono ottimi in particolare se serviti ben caldi e fumanti con il formaggio filante.
Il segreto del successo di questa ricetta è dovuto a un impasto semplice ma ben composto, l'aggiunta di lievito di birra conferisce alla pasta un'apprezzabile elasticità.
Il tutto viene poi fritto in olio bollente e servito subito molto caldo. Il panzerotto pugliese ha origini molto antiche, a esso può essere abbinato un vino rosso corposo, o frizzante, ossia un elisir che sappia donare freschezza al palato senza appesantire i sapori del piatto.
Di questa ricetta esistono davvero parecchie varianti, di seguito andiamo a presentare la versione più semplice da eseguire ma di sicuro effetto.
Ingredienti
Quantitativi per 4 persone
Tempo di preparazione 1 ora
Tempo di cottura 10 minuti
- 500 grammi circa di farina bianca
- 25 grammi di lievito di birra
- tre mozzarelle
- 500 grammi di pomodori piccoli pugliesi
- olio di oliva o di semi
- origano
- qualche pizzico di sale
- pepe nero in grani
Preparazione
Per prima cosa occorre posizionare la farina su di un piano da lavoro, possibilmente professionale, formare un'apertura al centro, aggiungere un pizzico di sale e cominciare a lavorare il tutto.
Bisogna poi aggiungere un po' di acqua a temperatura ambiente e continuare a lavorare la farina fino a ottenere una consistenza piuttosto elastica. Si deve porzionare l'impasto in tante dosi e formare con ognuna, con lo spianatore coperto di farina, in un tondo di circa di 10-12 centimetri. Posizionare sui dischi di pasta una parte dei pomodorini, lessati a fiamma alta senza nessuna aggiunta di spezie e lasciarli un po' essiccati.
Aggiungere le fette di mozzarella fatte a pezzi piccoli e addizionare di pepe macinato al momento, con origano e sale. Appoggiare l'altra metà del tondo di impasto sulla farcitura facendo aderire i bordi bene, poi richiudere. Occorre friggere i panzerotti uno alla volta, in tanto olio caldo, e sciorinarli quando saranno ben dorati e croccanti. Servire ben caldi e gustare subito.
