I macarons alla crema di lampone sono biscotti cotti in forno tipici della Francia, secondo la tradizione la loro invenzione si deve a delle monache del convento di Cormery, ma la loro commercializzazione su larga scala è iniziata solo nel XVI secolo a opera di un mercante veneziano. Si narra che fossero anche i dolci preferiti di Caterina dei Medici, regina consorte di Francia come moglie di Enrico II, dal 1547 al 1559, e poi reggente dal 1560 al 1563
Oggi questa leccornia è apprezzata in tutto il mondo, in particolare nel Nord Europa. Di tale ricetta esistono molte varianti, di seguito andiamo a presentare la versione più semplice da eseguire e di sicuro effetto.
Ingredienti
Quantitativi per 13 macarons
Tempo di preparazione un'ora e 15 minuti
Due ore in frigorifero
- 50 gr di farina di mandorle o di farina di mandorle
- 75 gr di zucchero a velo
- un pizzico di lievito
- un albume
- un pizzico di sale
- 20 gr di zucchero
- Glassa colata al cioccolato per la guarnizione
Per la crema
- 100 gr di burro morbido
- 50 gr di lamponi
- 50 gr di sciroppo di lamponi
Preparazione
Per prima cosa bisogna stendere sul tavolo un tappetino di silicone morbido e rettangolare. Bisogna poi pelare le mandorle e macinarle finemente nel robot da cucina, oppure utilizzare della farina di mandorle già acquistata. Aggiungere lo zucchero a velo o il lievito e mescolare molto velocemente.
Occorre poi montare a neve l'albume con un pizzico di sale, aggiungere un poco alla volta lo zucchero e montare il composto a neve ferma.
Incorporare il composti di mandorle e zucchero in tre tempi, avendo cura di amalgamare bene ogni aggiunta. Si deve utilizzare una spatola e procedere lentamente. Versare il composto ottenuto in una sac-a-poche munita di bocchetta liscia e distribuire su una teglia da 26 centimetri dei dischi di circa quattro centimetri di diametro, tutti ben distanziati tra di loro.
Lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Preriscaldare intanto il forno a 150 gradi in modalità statico e cuocere i macarons per almeno 12-15 minuti, sfornarli e lasciarli raffreddare sulla teglia.
Intanto bisogna lavorare il burro fino a renderlo cremoso, poi occorre mondare i lamponi, passarli al mixer assieme allo sciroppo e incorporare la purea al burro già trattato.
Stendere la crema sulla parte piatta dei macarons e coprirli delicatamente l'altra parte.
Lasciare i macarons in frigo per circa due ore. Successivamente vanno decorati con sottili strisce di glassa o di cioccolato bianco. Infine bisogna riporli in un luogo fresco e asciutto prima di servirli.
