I bignè ai frutti di bosco sono una ricetta di pasticceria originaria della Francia, nata durante la cosiddetta Belle Epoque e diffusasi velocemente in pochi anni in tutta l'Europa. L'origine di tanto, successo è dovuta alla bontà di questi dolcetti, unita alla sapiente maestria di chef competenti che hanno saputo valorizzare al meglio questi piccoli involucri rotondo di pasta choux cotti al forno e farciti di crema chantilly o cioccolato.
Nella versione qui proposta la soffice e leggera tradizionale farcitura è sostituita da una crema composta da ricotta e mascarpone con l'aggiunta di frutti di bosco, con con una spolverata di zucchero a velo.
Un vino ideale da accompagnare al bignè deve essere dolce e con un buon tasso alcolemico: sono in particolare ottimi i moscati e i vini frizzanti di Sicilia in particolare. Di seguito andiamo a proporre la ricetta di di questa dolce golosità.
Ingredienti
Quantità per 50 bignè circa:
Tempo di preparazione 1 ora e 30 minuti
Tempo di cottura 20 minuti in forno
Per la pasta choux
- 120 grammi di burro
- sale
- 50 grammi di zucchero vanigliato
- 150 grammi di farina
- 5 uova
- zucchero a velo
Per la farcia
- 200 grammi di frutti di bosco assortiti anche surgelati
- 100 grammi di zucchero
- 4 fogli di colla di pesce trasparente
- 100 grammi di mascarpone
- 100 grammi di ricotta magra
- 2 cucchiai di liquore alla ciliegia ( Cassis) o sciroppo di ribes
- 1/2 cucchiaio di succo di limone
Preparazione
Come prima cosa bisogna preparare la crema ai frutti di bosco.
Cospargere di zucchero la frutta e fare ammorbidire la colla di pesce nell'acqua fredda per circa 10 minuti. Nel frattempo occorre lavorare a crema il mascarpone e la ricotta. Poi bisogna incorporare la purea di frutti di bosco. Scaldare il liquore e il succo di limone, aggiungere la colla di pesce e infine incorporare la crema.
Infine occorre mettere la crema ottenuta in frigo per 30 minuti a rassodare.
Per preparare i bignè bisogna far bollire una pentola d'acqua con 300 millilitri di acqua. Aggiungere poi il burro e il sale a fiamma bassa. Togliere poi la pentola dal fuoco dal fuoco e aggiungere farina setacciata e zucchero vanigliato. Mixare con un cucchiaio e adagiare nuovamente il pentolino nel fuoco, lavorare il composto fino a formare una pallottola di impasto.
Scaldare il forno a 180 gradi e prendere una leccarda rettangolare ricoperta di carta forno. Versare il composto in una sac-a-poche e formare i piccoli tondini da posizionare nella teglia.
Bisogna a questo punto formare 50 bignè posizionati equidistanti gli uni dagli altri, cuocendoli per circa 20 minuti. Successivamente vanno sfornati e lasciati raffreddare. Infine, quando saranno ben freddi, occorre farcirli con la crema ai frutti di bosco e spolverizzarli con lo zucchero. Infine vanno tenuti in frigo e serviti a temperatura ambiente.
