La gelatina di fragole è uno dei dessert più buoni e salutari da realizzare. Composta interamente da frutta di stagione, può essere conservata per mesi in vasetto mantenendo le sue caratteristiche organolettiche intatte. Tutti i cibi - e non soltanto quelli sottovuoto - possono durare delle settimane o dei mesi, se conservati accuratamente e in maniera ottimale in un luogo fresco e asciutto. Per questa ricetta non è necessario utilizzare la colla di pesce: per addensare la gelatina basterà sostituirla con dell'acido citrico cristallizzato: il risultato sarà ottimale e la gelatina acquisterà un gusto più deciso.
Questo delizioso dolce può essere accompagnato da un Moscato rosa oppure da un Brachetto D'acqui. Le note fruttate di questi 'magici elisir' esalteranno al meglio l'acidità delle fragole, apportando al palato quella freschezza in più che mitigherà la dolcezza stessa di questa golosità semplice ma molto apprezzata.
Ingredienti
Quantitativi per 5 vasetti di gelatina da 250 grammi
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: qualche minuto
Tempo di conservazione: da una settimana in frigo, da 6 mesi fino due anni in vasetto
Per il succo
- 1 kg di fragole fresche
Per la gelatina
- Un litro e un quarto di succo di fragole
- 1,800 kg di zucchero
- 10 grammi di acido citrico cristallizzato
Preparazione
Per prima cosa, pulire le fragole e privarle del picciolo; mondarle in mezzi piccoli e frullarle con un mixer ad immersione.
Estrarre il succo dalla purea e filtrarlo con un canovaccio pulito per togliere anche tutti i semini. Raccogliere quindi il passato di fragole e versarlo in una pentola molto lentamente. Successivamente, far riscaldare il composto fino a raggiungere il sobbollore, poi togliere la pentola dal fuoco.
Unire lo zucchero setacciato e l'acido citrico cristallizzato, quindi rimettere il composto nel pentolino e far cuocere a fiamma bassa per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto; se occorre, aggiungere poca acqua.
Rimettere poi il succo di fragole sul fuoco, cercando di farlo addensare il più possibile e facendo attenzione a non formare grumi. Versare il composto nei vasetti e lasciare raffreddare.
Fatto questo, sigillare ermeticamente il vasetto con il tappo. La gelatina va conservata in un luogo fresco e asciutto, possibilmente al buio. Se il dolce invece viene consumato subito, potrà rimanere in frigorifero fino a due settimane.
