Le ciambelle 'ngiloppate sono dei dolcetti tipici calabresi che hanno un'origine molto antica, forse medievale, e da secoli sono presenti sulle tavole per le feste natalizie. Solo negli anni '60 del secolo scorso diventano un prodotto anche industriale e immesse nel mercato nazionale. Hanno le stesse caratteristiche delle ciambelle ciociare ricoperte di zucchero, ma contengono ingredienti diversi. La particolarità di questi sfiziosi dolcetti consiste nell'uso sapiente di uova con l'aggiunta del liquore Strega.
Queste ciambelle sono ottime da servire per una prima colazione sostanziosa, oppure per un tè con amici.
Sono perfette anche con un vino siciliano Malvasia Doc: le sue note tanniche e fruttate apporteranno armonia al palato esaltando la glassa zuccherata delle ciambelle.
Di questa ricetta esistono parecchie varianti: di seguito andiamo a proporre la versione pi semplice da eseguire ma di sicuro effetto.
Ingredienti
Quantitativi per 8 -10 persone
Tempo di preparazione 40 minuti
Tempo di cottura 25 minuti
- 20 tuorli di uovo
- 200 ml di olio evo
- 1 bicchierino di liquore strega
- 2 bustine di vaniglia
- 1 limone non trattato
- farina bianca 00
- sale
Perla glassa
- 1/2 chilogrammi di zucchero
Preparazione
Per prima cosa bisogna mettere i tuorli in una terrina, sbatterli energicamente con una frusta e incorporare la buccia del limone grattugiata, il liquore, la vaniglia e l'olio.
Mescolare tutti gli ingredienti e mettere da parte solo per qualche minuto questo primo composto. A parte, in un'altra ciotola mettere a montare gli albumi a neve ferma, aggiungendo un pizzico di sale. Subito dopo bisogna unire tuorli e albumi e mescolare delicatamente fino ad ottenere un liquido uniforme. A questo punto è possibile aggiungere la farina. Mescolare gli ingredienti fino a ottenere un panetto morbido e liscio. Togliere l'impasto dalla ciotola e lavare energicamente per un'ora le ciambelle. Riprenderlo e lavorarlo energicamente a più riprese. Formare delle palle e bucherellarle nel mezzo, facendo un buco. Posizionare le ciambelle nel forno a 180 gradi in modalità statica.
Nel frattempo bisogna preparare la glassa di zucchero, lasciando sciogliere lo zucchero con l'acqua.
Sfornare le ciambelle e lasciare intiepidire. Appena saranno tiepide vanno tuffate nello zucchero più volte a riprese in modo da ottenere una glassa spessa e lasciarle raffreddare su una griglia. Servire ben fredde.
