Per chi ama i sapori decisi e cerca un comfort food capace di far viaggiare le proprie papille gustative portandole direttamente in oriente, deve assolutamente scoprire il Tteokbokki.
Piatto tradizionale della cucina coreana, questo piatto unisce la consistenza gommosa dei gnocchi di riso (tteok) a una salsa piccante, dolce e irresistibilmente umami.
Scopriremo in questo articolo cosa sono, un po’ della loro storia e come replicarli in cucina con una ricetta semplice e veloce.
Che cosa sono i Tteokbokki
Il termine Tteokbokki (떡볶이) significa letteralmente “riso-gale-saltato”.
Originariamente piatto di corte, chiamato gungjung tteokbokki, veniva preparato con salsa di soia, manzo e verdure.
Tuttavia, la versione moderna, con salsa al gochujang piccante, nasce negli anni 50 per mano di Ma Bok-rim nel quartiere di Sindang, a Seul.
Oggi è uno degli street food più amati in Corea: semplice, economico e perfetto sia come snack che come piatto unico.
Ingredienti principali
- Tteok: cilindri di riso glutinoso, dalla consistenza elastica e morbida
- Gochujang: pasta coreana di peperoncino fermentato, dolce e piccante.
- Gochugaru: fiocchi di peperoncino (facoltativi, servono a intensificare il gusto).
- Dashi: brodo di pesce (es. acciughe e alga kombu) per arricchire l'umami.
- Per un gusto extra: odeng (fish cake), uova sode, cipollotti, sesamo. Scelte facoltative ma ideali per dare carattere.
Ricetta classica (2 porzioni)
Ingredienti
- 350 g tteok (riso glutinoso)
- 150 g fish cake (odeng), tagliato a pezzi
- 2 tazze di brodo dashi (acc. + kombu)
- 3 cucchiai gochujang
- 1½ cucchiai zucchero
- 1 cucchiaio salsa di soia
- 1 cucchiaino aglio tritato
- 1 cucchiaino gochugaru (opzionale)
- 1 cipollotto (a rondelle)
- Semi di sesamo e olio di sesamo per guarnire
Procedimento
- Preparare il brodo dashi: bollire acqua con kombu e acciughe per 5–10 minuti per poi filtrare.
- Versare il brodo in una padella capiente e aggiungere gochujang, zucchero, salsa di soia, aglio e gochugaru. Mescolare fino a scioglimento.
- Portare a bollore, poi aggiungere tteok e fish cake. Cuocere a fuoco medio per 10 minuti, mescolando spesso per evitare che si attacchi.
- Aggiungere il cipollotto a fine cottura, mantecare con un filo d’olio di sesamo e spolverata di sesamo.
Servire caldi: i tteok devono risultare morbidi e immersi in una salsa densa, lucida e avvolgente.
Consigli utili
- Tteok freschi? In acqua calda 10 minuti prima di usarli, se sono conservati in frigorifero.
- Salsa cremosa? Si può aggiungere un po’ di panna, in questo modo si ottiene la popolare variante "rose tteokbokki".
Tra le verie ricette ci sono altre varianti golose come rabokki (con ramen), o gungjung tteokbokki (con salsa di soia).
Perché piacciono
In primo luogo, la texture elastica e lievemente gommosa a livello palatabile regala sensazioni contrastanti ma che nell'effettivo incuriosiscono il commensale spingendolo a cercare di comprendere sempre meglio il gusto.
Questo aspetto peculiare porta, di fatto, a un'esperienza sensoriale che va aldilà della piccantezza della salsa.Infatti, è proprio la salsa piccante, dolce e umami, a regalare un’esperienza gustativa intensa e appagante, perfetta per serate conviviali o una pausa sfiziosa.
