L'aumento del prezzo di frutta e verdura è alimentato dalla crisi e dalle sempre nuove tecnologie utilizzate nella produzione. Uno studio ha scoperto che il costo del cibo sano è salito in Brasile, Cina, Corea e Messico di circa il 90%, mentre si è abbassato del 20% il prezzo dei prodotti alimentari trasformati ad alto contenuto calorico. Nel Regno Unito, nel 2009, è stata prevista l'introduzione di un' IVA pari al 17,5% sul cibo meno sano, e il ricavato utilizzato per sovvenzionare quello più sano come la frutta e la verdura, questo avrebbe salvato tra i 3.600 e 6.400 morti correlati a cattive abitudini alimentari.
La politica dovrebbe far fronte al problema, aumentando l'IVA di prodotti meno sani come alcolici e tabacchi a favore dei cibi più sani, questo sarebbe auspicabile per la salute di tutti.
Numerosi studi hanno evidenziato come l'assunzione di diete alimentari ricche di frutta e verdura possono ridurre l'insorgenza di patologie correlate all'obesità come tumori, malattie cardiovascolari, diabete ecc. Essa è la seconda importante strategia, utilizzata, per la riduzione dei tumori dopo la diminuzione del vizio del fumo. La World Health Organization (organizzazione mondiale della sanità) raccomanda un'assunzione quotidiana di 400g di frutta e verdura tra cui 30g di legumi, noci ecc.
Il World Cancer Research Found e l'American Institute for Cancer Research consigliano soprattutto il consumo di vegetali e frutta con la polpa colorata giallo-arancione e per i vegetali, quelli a foglia verde.
Tali prodotti risultano ricchi di vitamina C, carotenoidi, vitamina A, folati e "fitonutrienti". Attraverso studi sperimentali su animali, sistemi cellulari e sull'uomo, è stato dimostrato come questi componenti siano importanti per modulare la risposta allo stress ossidativo, quella del sistema immunitario, la concentrazione del colesterolo e degli ormoni steroidei, di agire sulla pressione sanguigna ecc. Se pensiamo che frutta e verdura sono necessari quanto 'l'acqua', allora riusciremo a capire quanto sia urgente una soluzione.
