Il Tofu è spesso chiamato anche "caglio di soia", ed è un cibo di origini orientali (cinesi per la precisione), reso noto dal dilagare della cultura culinaria giapponese, ed è ora è un caposaldo della cucina vegetariana, vegana e salutista anche in Italia. Il Tofu si ottiene tramite la pressatura delle forme che si ottengono in seguito alla cagliata del latte di soia. Il procedimento è dunque molto simile a quello utilizzato per i classici formaggi. La differenza sta nel fatto che il tofu così ottenuto è 100% vegetale e non contiene nessuna proteine di origine animale.
È possibile cagliare il latte di soia anche in casa, dato che per il procedimento si può usare un qualsiasi latte di soia confezionato, anche se molti produttori professionisti preferiscono produrre il proprio latte di soia nel loro stabilimento. Per produrre il Tofu è possibile usare diversi tipi di caglio: dal semplicissimo succo di limone al glucuno-delta lactone. Ma anche cloruro di magnesio e cloruro di calcio. Non fatevi spaventare dai nomi così "chimici", sono composti naturali e di facile acquisto.
Una volta iniziata la cagliatura, per ottenere le forme si possono effettuare due procedimenti: la cagliatura direttamente nel contenitore che dà la forma al Tofu o la filtrazione del latte cagliato, con successiva posa nelle forme della pasta di Tofu ottenuta.
I valori nutrizionali
Grazie ai particolari valori nutrizionali, il Tofu, molto ricco di proteine, è un alimento perfetto per la nostra dieta in vista dell'estate. Va inserito quasi obbligatoriamente in almeno uno o due pasti, al fine di alzare la quota proteica del nostro pranzo o cena. In questo modo ci sazieremo prima, avremo un introito calorico minore, e l'aumentato apporto proteico ci permetterà di sostenere la nostra massa muscolare (che nel frattempo staremo allenando con il riscoperto sport in vista della prova costume) .
100 grammi di Tofu infatti contengono:
- 76kcal
- 8gr di proteine
- 1,9gr di carboidrati
- 4,8gr di grassi
