Chiunque sia attento alla propria salute, non faticherà certo a seguire le norme di una corretta alimentazione: medici e nutrizionisti raccomandano l'incremento del consumo di alimenti sani come frutta, verdura, legumi, cereali integrali, pesce, carni bianche, pochi formaggi, il tutto preparato e cucinato in modo semplice così da preservare al massimo il contenuto di sali minerali e vitamine. D'altra parte andrebbe evitato il consumo di alimenti elaborati, prodotti industriali, bevande gassate, limitando cibi fritti e dolci ed adottando nel complesso uno stile di vita più salutare.
Ma anche le combinazioni alimentari giocano un ruolo fondamentale nel rendere più digeribili ed assimilabili i nutrienti.
Sali minerali e carenze
D'estate quando le temperature divengono asfissianti è facile sentirsi spossati e stanchi. Con il sudore vi è un'ingente perdita di sali minerali e ciò contribuisce a renderci meno energici e vitali. Alcune problematiche possono sopraggiungere per altre cause: vi possono essere delle semplici carenze nutrizionali dovute a scarsa introduzione dei giusti alimenti; ad esempio le donne possono soffrire di carenze di ferro a causa di un ciclo mestruale abbondante o durante la gravidanza; anche lo stress gioca un ruolo fondamentale nel determinare carenze di minerali quali zinco o magnesio.
Calcio e fosforo sono fondamentali per la salute delle ossa. I sali minerali rientrano in numerosi processi metabolici e biochimici sotto forma di enzimi e cofattori e sono coinvolti in tutte funzioni biologiche a vari livelli. Da qui l'importanza di garantire il giusto apporto di sali minerali con la dieta.
Le combinazioni alimentari vincenti
Ecco le principali fonti alimentari di sali minerali e le migliori combinazioni per renderli più assimilabili:
- Fai il pieno di ferro con gli agrumi: il ferro di carne, legumi, frutta secca, verdure a foglia verde (spinaci, tarassaco, ortiche) verrà "sciolto" e reso maggiormente assimilabile dalla vitamina C di agrumi, peperoni, pomodori, ribes ed asparagi.
- Raddoppiamo l'assunzione di zinco con aglio e cipolla: lo zinco lo ritroviamo in carni rosse, polpo, mozzarella, carote, cavoli, arachidi tostate. Aumentiamo la quantità che riusciamo ad assorbire dal 25% al 50% abbinando questi alimenti con aglio o cipolla. Il merito di quest'azione è dovuto alla presenza di zolfo che "aggancia" lo zinco permettendoci di assorbirlo al meglio. Via libera a delle belle insalate di polpo ed aglio o di carote e cipolle rosse;
- Più magnesio con i fagioli: ricche fonti di magnesio sono le mandorle, il cioccolato amaro, i fagiolini, il riso integrale, i datteri e le acque minerali. L'assorbimento del magnesio è favorito dalla presenza della vitamina B6 che si trova in alimenti quali: fagioli, piselli, fagiolini, uova, fegato. Ottime le zuppe di legumi con riso integrale o le frittate di piselli;
- Più calcio per ossa e denti forti: gli alimenti ricchi di calcio come latticini, mandorle, frutta secca andrebbero sempre abbinati a cibi contenenti frutto-oligosaccardi (FOS), sostanze della famiglia dei prebiotici utili a favorire la crescita dei bifidobatteri del colon, i quali a loro volta promuovono l'assorbimento del calcio. Cibi ricchi di FOS sono le banane, la cicoria, il topinambur, i carciofi e gli asparagi. Ottimo l'abbinamento yogurt e banane;
- Più fosforo per ricaricare il cervello: ricchi di fosforo sono il pesce, i crostacei, alcuni formaggi, come grana e caciocavallo, uova e fagioli freschi. L'assunzione del fosforo è regolato dalla vitamina D. Scegliamo dunque ad esempio pesci grassi (sgombro, tonno, salmone) di per sé ricchi sia di fosforo che vitamina D, abbinati ad avocado o funghi freschi, ma anche a burro o tuorlo d'uovo, fonti di vitamina D.
