La puntata si apre con la rubrica Chi batterà lo chef con Gilberto Rossi che viene sfidato da due giovani ragazze.
Ecco gli ingredienti: 1 kg di riso carnaroli, un quarto di vino bianco secco, 3 litri di acqua bollente, 160 g di burro, 65 ml di colatura d'alici, 10 acciughe fresche, 2 arance bio, 200 g di pecorino grattugiato, 80 g di grana, pangrattato q.b., olio extravergine, sale e pepe nero.
La ricetta: spinate le acciughe e grattate su di esse la buccia d'arancia e versate il succo. Lasciate marinare per 2 ore in frigo. In un tegame versate l'olio, aggiungete il riso e lasciatelo tostare per qualche minuto. Dopo aggiungete il vino e lasciatelo sfumare; infine aggiungete l'acqua. Coprite il tutto e cuocete per 11 minuti. A fuoco spento lasciate riposare il riso per altri due minuti. Successivamente mantecate il riso con il pecorino, grana, burro e colatura d'alici. Impiattate e cospargete il riso con pane tostato, alici e pecorino.
Altra ricetta della giornata è quella di Anna Moroni, Zucchine a Botte.
Ecco gli ingredienti: 160 g di formaggio brie, 100 g speck, 4 zucchine tonde (700 g), 50 g di grana, 20 g di burro, 4 uova, metà mazzetto di maggiorana, sale e pepe.
La ricetta: cuocete a vapore le zucchine per 10 minuti. Una volta raffreddate, togliete la calotta e svuotatele. Mettete le zucchine in una teglia e riempitele con speck frullato e formaggio brie a dadini, ricoprendo infine ogni zucchina con un tuorlo d'uovo. Cospargete con grana e fiocchetti di burro. Coprite la teglia con carta stagnola e infornate per 20 minuti a 180°. Infine impiattate e guarnite con maggiorana.
Infine c'è Sergio Barzetti che presenta la ricetta: Bocconcini di Pollo al Limone e Cocco serviti con Riso Pilaf allo Zafferano.
Ecco gli ingredienti: 450 g di petto di pollo, 150 ml di latte di cocco, 60 g di polpa di cocco, 1 limone non trattato, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 foglia di alloro e sale. Per il riso pilaf 200 g di riso Patna, 1 bustina di zafferano, 1 scorza di limone, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 foglia di alloro.
La ricetta: in un tegame aggiungete olio, scorza di limone e un pezzo di polpa di cocco. Versate il riso e aggiungete brodo realizzato con acqua, limone, zafferano, polpa di cocco. Coprite tutto e infornate a 180° per 15 minuti. In una padella rosolate il pollo infarinato, versate la polpa di cocco grattugiata, il succo di limone, il latte di cocco, un pizzico di sale e pepe, e cuocete per un paio di minuti. Impiattate il riso ricoprendolo con petto di pollo e foglie di alloro.
