Oggi 26 maggio è andata in onda una nuova puntata de La Prova del Cuocoin cui sono state preparate numerose Ricette per i telespettatori, in compagnia dei maestri di cucina Alessandra Spisni, Sergio Barzetti e Hiro Shoda.

Paglia e fieno con i fiori di zucca

Ingredienti: 600 g di farina, 6 uova, 50 g di ortiche, 30 fiori di zucca, 4 zucchine romanesche, 1 scalogno, prezzemolo tritato, 150 g di burro, olio evo, sale e pepe.

Ricetta: impastate la farina con le uova, dividete il composto a metà ed in una di esse aggiungete le ortiche lessate.

Stendete i due impasti, sovrapponeteli e realizzate le tagliatelle da lessare successivamente. Intanto rosolate lo scalogno in una padella con olio e burro, aggiungete poi le zucchine a dadini ed i fiori di zucca tritati, sale e pepe. Impiattate le tagliatelle con le verdure e guarnite con il prezzemolo.

Tomini in sfoglia con asparagi

Ingredienti: 6 tomini tondi da griglia, 2 sfoglie rettangolari, 4 zucchine chiare, 500 g di asparagi bianchi, 150 g di agretti, misticanza di insalatine novelle, aceto balsamico, alloro, olio evo, sale e pepe.

Ricetta: rosolate in una padella con olio le zucchine e asparagi a dadini per 3 minuti. Tagliate le paste sfoglia in quattroquadrati: con le parti di una pasta sfoglia spennellate con tuorlo e sistemate sopra il tomino, l'agretto lessato, le zucchine, un altro pezzo di tomino e coprite infine con un quadrato dell'altra pasta sfoglia. Infornate a 200° questi strati per 20 minuti. Impiattateli con insalata.

Sgombro con salsa teriyaki

Ingredienti: per lo sgombro 1 sgombro, 15 g di farina, 30 g di olio di semi di sesamo; per la salsa teriyaki 150 g di acqua naturale, 20 g di salsa di soia, 20 g di sake, 20 g di mirin, 20 g di zucchero semolato, 10 g di polpa di zenzero grattugiato; per l'insalata 100 g di cavolo cappuccio bianco, 50 g di carote; per la vinaigrette 40 g di succo di limone, 25 g di aceto di vino bianco, 15 g di olio evo, 5 g di miele, 1 g di sale, pepe nero q.b., la scorza di un limone non trattato.

Ricetta: infarinate lo sgombro e rosolate in padella con olio di sesamo per qualche minuto. Preparate la salsa mescolando in una ciotola la salsa di soia, sake, mirin, zucchero, zenzero e acqua. Versate il tutto nella padella dello sgombro e lasciate caramellare. Preparate poi la vinaigrette in una ciotola mescolando il succo di limone con sale, pepe, aceto, miele e olio per condire le carote ed il cavolo a julienne. Impiattate lo sgombro con l'insalata.

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