Oggi 21 febbraio è andata in onda una nuova puntata de La Prova del Cuoco che si è aperta con la sfida Anna contro tutti dove Anna Moroni ha sfidato Alessandra Spisni, preparando per i telespettatori le cotolette di mortadella ed i tortelli di patate e mortadella con salsa ai funghi. Subito dopo Antonella Clerici ha invitato in studio il cuoco Daniele Persegani che ha dimostrato la preparazione delle frittelle di polenta e formaggio.
Cotoletta di mortadella
Ingredienti: 8 fettine di lonza di maiale, 2 fette spesse di mortadella, 200 g di latte, 20 g di farina, 20 g di burro, formaggio grattugiato q.b., noce moscata, 2 uova, pangrattato q.b., olio extravergine d'oliva.
Ricetta: in un tegamino riscaldate il latte e aggiungete poi burro, farina, formaggio grattugiato e noce moscata, preparando così la besciamella. Sulle fettine di maiale sistemate la besciamella, fetta di mortadella, di nuovo la besciamella e ricoprite con un'altra fetta di maiale. Impanatele poi nell'uovo e nel pangrattato ed infine friggetele.
Tortelli di patate e mortadella con salsa ai funghi
Ingredienti: per la pasta 5 uova, 500 g di farina per sfoglia, 500 g di patate, 200 g di mortadella, 1 uovo, 100 g di formaggio grattugiato, 100 g di mascarpone, sale e pepe; per la salsa 500 g di funghi misti, prezzemolo, 100 g di burro, 1 scalogno, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
Ricetta: in una padella cuocete i funghi con burro, olio, scalogno, prezzemolo, sale e pepe.
In una ciotola mescolate la mortadella tritata con le patate lesse schiacciate, formaggio grattugiato, uovo e mascarpone. Impastate poi le uova con la farina e realizzate dei tortelli ripieni del composto di patate e mortadella. Lessate i tortelli ed impiattateli con la salsa ai funghi.
Frittelle di polenta e formaggio
Ingredienti: 500 g di polenta fredda, 3 uova, 100 g di formaggio stagionato, 100 g di Montasio stagionato, 100 g di formaggio grattugiato giovane, 100 g di gorgonzola dole, pepe, olio per friggere.
Ricetta: frullate il formaggio stagionato con Montasio, gorgonzola, polenta a pezzi, 1 uovo e pepe. Dopo aver frullato il tutto, aggiungete il formaggio grattugiato e con il composto realizzate tante frittelle. Queste poi impanatele nell'uovo e friggetele.
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