Oggi 22 febbraio è andata in onda una nuova puntata de La Prova del Cuoco che si è aperta con la sfida del campanile tra le regioni Lazio e Friuli Venezia Giulia. Successivamente Antonella Clerici ha dato inizio alle Ricette, invitando in studio i seguenti maestri di cucina: Daniele Persegani con un primo piatto di tagliatelle e Fabrizio Nonis con una ricetta a base di carne.
Stelle filanti in crema di formaggio e verdure
Ingredienti: impasto verde 150 g di farina 00, 1 uovo, 50 g di spinaci lessati e tritati; impasto giallo 200 g di farina 00, 2 uova; impasto rosso 150 g di farina 00, 1 uovo, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; impasto chiaro 200 g di farina, 2 uova, 1 cucchiaio di olio di semi; per la salsa 1 porro, 2 carote, 1 zucchina, 1 peperone rosso, 200 g di piselli, 200 ml di panna fresca, 150 g di formaggio grattugiato, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
Ricetta: per i vari impasti colorati impastate la farina con le uova ed ogni composto uniteli uno affianco all'altro. Una volta unito il tutto, stendete l'impasto intero, realizzate le tagliatelle e lessatele. In una padella soffriggete l'olio con porro, zucchine, peperone, carote lessate, sale, pepe e piselli. In un tegamino riscaldate la panna e, quando arriva a bollore, aggiungete il formaggio grattugiato. Impiattate le tagliatelle colorate con la crema di formaggio e le verdure.
Bollito alla Beker
Ingredienti: 500 g di copertina di spalla, 500 g di muscolo di garretto, 2 gambi di sedano, 2 carote, 2 cipolle, 2 cucchiai di miele di acacia, 1 bacca di anice stellato, olio extravergine d'oliva q.b., 6 cespi di radicchio, sale di Maldon q.b.; per la salsa al cren 1/2 radice fresca di rafano, 500 g di mollica di pane raffermo, olio extravergine d'oliva q.b., 150 g di radicchio sott'olio, sale q.b.; per la salsa verde 50 g di capperi dissalati, 2 pezzetti di limone confit, 1 uovo sodo, 500 g di mollica di pane raffermo, 4 gambi di prezzemolo, 1 rametto di menta, olio evo q.b., sale q.b..
Ricetta: bollite la carne con carote, sedano e cipolla per 2 ore, poi tagliatela a fette e caramellata in padella con aneto e miele. Preparate la salsa al cren frullando il rafano con radicchio, olio, pane e sale e successivamente preparate la salsa verde frullando capperi con polpa di limone, uovo sodo, pane, prezzemolo, menta, olio e sale. Impiattate il bollito con le due salse.
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