La crostata salata ai carciofi è un piatto di semplice realizzazione, da preparare per antipasto, da servire con un'insalata oppure come secondo. Il ripieno che è stato scelto per questa crostata sono i carciofi insaporiti da una deliziosa provola affumicata. Può essere preparata con largo anticipo, basterà riscaldarla per qualche minuto al microonde. Per preparare questa delizia, occorrono diversi ingredienti:
Per la pasta briseè:
80 ml di acqua ghiacciata, 110 grammi di burro, 230 grammi di farina di tipo '00'.
Per il ripieno:
500 grammi di carciofi, 4 acciughe sotto sale, 2 cipolle rosse di Tropea, 3 uova medie, 100 grammi di provola affumicata, 150 ml di latte fresco intero, 5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 200 ml di vino bianco, prezzemolo tritato quanto basta, 2 spicchi d'aglio, sale e pepe quanto basta.
La prima cosa da preparare è la pasta brisèe. In un mixer aggiungere il burro freddo insieme alla farina e un pizzico di sale, frullare fino ad ottenere un impasto sabbioso. Trasferire l'impasto su una spianatoia infarinata aggiungere poco alla volta l'acqua ghiacciata e impastare a mano fino a far diventare liscio ed omogeneo il tutto. Una volta pronto, formare un panetto, avvolgerlo con una pellicola trasparente e lasciarlo riposare per almeno un'ora in frigo. Nel frattempo pulire i carciofi per bene e tagliarli a metà. Tritare il prezzemolo e le cipolle e tenerle da parte. Sbucciare due spicchi d'aglio e lasciarli imbiondire in una padella con un filo d'olio, poi aggiungere i carciofi e far cuocere per 4-5 minuti, quindi salare, pepare, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e lasciare evaporare.
In un'altra padella versare un filo d'olio, aggiungere le acciughe e lasciarle sciogliere, poi aggiungere le cipolle e portare a cottura. Una volta cotte le cipolle unirle ai carciofi, amalgamare bene gli ingredienti e far sfumare un bicchiere di vino bianco. Stendere la pasta brisèe in una terrina di terracotta e cuocere in forno per 15 minuti a 180 gradi.
In una ciotola aggiungere le uova, il latte, il parmigiano, il sale, la provola a cubetti e mischiare il tutto. Una volta estratta la base della crostata dal forno, aggiungere cubetti di provola, i carciofi e infine il composto di uova. Rimettere tutto in forno per 15 minuti a 200 gradi e lasciar cuocere. Trascorso il tempo la crostata è pronta per essere gustata.
