Il soufflè è un dolce tipico francese. Risale al periodo del Medio Evo e veniva apprezzato tantissimo durante le festività. E' un tortino formato da una crosta particolarmente sottile in superficie mentre all'interno vi è un cuore morbido al cioccolato. Questo dolce è amato tantissimo dagli italiani ma viene preparato anche nella versione salata.
Il soufflè può essere riempito in tantissime varianti, infatti, oltre al cioccolato può essere preparato con: vaniglia, pistacchio, nocciola e cioccolato al latte.E' ottimo da gustare soprattutto durante il periodo invernale servito caldo, ma farà anche un figurone preparato in estate e mangiato insieme agli amici di sempre.
Un segreto affinchè il soufflè non si sgonfi è quello di non aprire mai il forno durante la cottura e di non montare a neve troppo ferma gli albumi.Di seguito ingredienti e procedimento per preparare questo gustosissimo tortino.
Ingredienti:
- 150 g di cioccolato fondente
- 50 g di burro
- 300 ml di latte intero
- 6 albumi
- 4 tuorli
- 130 g di zucchero
- 60 g di farina
- una stecca di vaniglia
- zucchero a velo q.b
- sale q.b
- stampini per soufflè
Procedimento:
- Fare bollire 200 ml di latte con lo zucchero e un baccello di vaniglia. Tagliare il cioccolato fondente e fare cuocere a bagnomaria. In una terrina sciogliere i 60 g di farina con 100 ml di latte, aggiungere il latte aromatizzato alla vaniglia e mettere a cuocere a fiamma bassa e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Unire al composto il burro ed il cioccolato precedentemente sciolto. Una volta che il composto è tiepido aggiungere i tuorli uno alla volta. Montare a neve gli albumi con un po' di sale e unire al composto al cioccolato un cucchiaio e mezzo di albumi montati a neve. Mescolare delicatamente.
- Imburrare e cospargere di zucchero gli stampini da soufflè e versare il composto preparato precedentemente. Mettere in forno a 200° per circa 20/25 minuti. Quando i soufflè sono pronti far riposare in forno per circa 10 minuti e successivamente spolverare con dello zucchero a velo.
