L'insalata di riso nel pompelmo è un piatto particolarmente fresco ed è ottimo in vista dell'estate per chi si prepara per la prova costume. Questo piatto è a base di crostacei, questi ultimi hanno delle proprietà benevoli per il nostro organismo proprio perchè sono ricchi di nutrienti. Può essere preparato anche come antipasto da servire a degli invitati. Questo piatto è facilissimo da preparare e richiede soprattutto pochissimo tempo. Inoltre, è ideale da preparare ed essere gustato in un pic-nic o semplicemente da portare ed essere consumata al mare.

Di seguito ingredienti e procedimento per preparare questo gustosissimo piatto.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 2 pompelmi
  • 80 g di olio
  • 60 g di olive verdi
  • 150 g di riso
  • 4 uova di quaglia
  • un pomodoro maturo
  • 200 g di code di scampi
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • un cucchiaino di senape
  • un cucchiaio di aceto di vino bianco
  • 4 olive nere
  • sale q.b
  • pepe q.b

PROCEDIMENTO:

  • In una pentola abbastanza capiente con acqua salata in ebollizione fare cuocere il riso per circa 15 minuti; quindi scolarlo, passarlo sotto l'acqua fredda, scolarlo nuovamente e versarlo in una terrina. Nel frattempo, lavare i pompelmi.
  • Asciugare i pompelmi, tagliarli a metà in senso orizzontale e svuotarli con un cucchiaio o con uno scavino, stando attenti a non rompere la buccia. Tenere la polpa da parte per altre preparazioni. Con un coltellino praticare sul bordo una serie di incisioni, formando una corona dentellata.
  • Scolare il tonno e spezzettarlo. Lavare le olive verdi, asciugarle, snocciolarle e tagliarle a rondelle. In un tegamino con acqua in ebollizione far cuocere le uova di quaglia per 2-3 minuti. Scolarle, passarle in acqua corrente fredda, sgusciarle e tagliarle a metà nel senso della lunghezza.
  • Sgusciare le code di scampi, lavarle e farle cuocere a vapore per circa 4 minuti. Scottare il pomodoro in acqua in ebollizione, scolarlo, pelarlo, privarlo dei semi, dell'acqua di vegetazione e tagliarlo a dadini. In una ciotola mettere un pizzico di sale, la senape, l'aceto e il pepe e mescolare fino a quando il sale si sarà sciolto.
  • Aggiungere l'olio e sbattere gli ingredienti con una forchetta finchè la salsa sarà ben emulsionata. Versarla sopra il riso nella terrina e mescolare con cura; unirvi il tonno sbriciolato, le olive a rondelle, gli scampi sminuzzati e i dadini di pomodoro.
  • Mescolare nuovamente e tenere l'insalata di riso in frigorifero fino al momento di servire. Toglierla dal frigorifero, distribuirla nei quattro gusci di pompelmo e adagiarvi sopra le uova di quaglia e le olive nere.
© RIPRODUZIONE VIETATA