Alle porte del mese di maggio abbandoniamo finalmente broccoli, cavolfiori, spinaci e verze, di cui siamo ormai stanchi e stufi, a favore di verdure più colorate e sfiziose, come asparagi, carote, ravanelli e zucchine. Infatti, tra gli erbaggi di stagione più amati e usati ci sono gli asparagi, ricchissimi di sali minerali e vitamine fondamentali e adatti a molti tipi di piatti in casseruola, in forno, in soufflé, in umido e così via. Ecco riassunte quindi 4 idee per cucinare gli asparagi.

Asparagi alla fiamminga

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 mazzo di asparagi;
  • 2 uova sode;
  • 60 g di burro;
  • sale;
  • pepe.

Preparazione

Pulite gli asparagi, lessateli in acqua salata e metteteli su un piatto da portata. Preparate la salsa schiacciando le uova sode, aggiungendo sale e pepe e diluendo con il burro fuso. Versate la salsa sugli asparagi e servite.

Asparagi alle uova

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg di asparagi;
  • 6 uova;
  • 100 g di burro;
  • 1 cucchiaio di farina;
  • 1 bicchiere di latte;
  • parmigiano grattugiato;
  • noce moscata;
  • sale.

Preparazione

Lessate gli asparagi in acqua salata e, una volta che li avrete sgocciolati, privateli delle punte e insaporiteli in 50 g di burro.

Preparate la besciamella con il burro rimanente, la farina e il latte e, quando sarà leggermente addensata, conditela con la noce moscata e cospargetela con il sale. Disponete le punte degli asparagi in una pirofila, sgusciate sopra le uova e versate su la besciamella spolverizzata con il parmigiano grattugiato. Mettete a gratinare nel forno preriscaldato per circa 15 minuti e servite.

Asparagi allo champagne

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg di asparagi;
  • 3 cucchiai di burro;
  • 125 ml di champagne;
  • sale;
  • pepe.

Preparazione

Pulite gli asparagi e cuoceteli al vapore per circa 10 minuti. Saltateli in 2 cucchiai di burro per circa 2 minuti e bagnateli con lo champagne. Toglieteli dal fuoco e poneteli su un piatto da portata. Alla salsa rimasta nella padella unite il burro rimanente e aggiustate di sale e pepe.

Versate la salsa sugli asparagi e servite.

Asparagi in fricassea

Ingredienti per 6 persone:

  • 1,2 kg di asparagi;
  • 4 uova;
  • 60 g di parmigiano grattugiato;
  • 80 g di burro;
  • 1 cipolla;
  • succo di 1 limone;
  • crostini di pane;
  • sale;
  • pepe.

Preparazione

Lessate gli asparagi e tagliateli a pezzetti, eliminando la parte legnosa del gambo. Tritate la cipolla e soffriggetela nel burro, aggiungendo gli asparagi conditi con sale e pepe. Sbattete le uova in una ciotola e unite il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e il succo di limone, trasferendo sopra gli asparagi tolti dal fuoco. Rimettete il tutto sul fornello per addensare il composto e servite, guarnendo con i crostini di pane strofinati di aglio e fritti nel burro.

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