Alle porte del mese di maggio abbandoniamo finalmente broccoli, cavolfiori, spinaci e verze, di cui siamo ormai stanchi e stufi, a favore di verdure più colorate e sfiziose, come asparagi, carote, ravanelli e zucchine. Infatti, tra gli erbaggi di stagione più amati e usati ci sono gli asparagi, ricchissimi di sali minerali e vitamine fondamentali e adatti a molti tipi di piatti in casseruola, in forno, in soufflé, in umido e così via. Ecco riassunte quindi 4 idee per cucinare gli asparagi.
Asparagi alla fiamminga
Ingredienti per 4 persone:
- 1 mazzo di asparagi;
- 2 uova sode;
- 60 g di burro;
- sale;
- pepe.
Preparazione
Pulite gli asparagi, lessateli in acqua salata e metteteli su un piatto da portata.
Preparate la salsa schiacciando le uova sode, aggiungendo sale e pepe e diluendo con il burro fuso. Versate la salsa sugli asparagi e servite.
Asparagi alle uova
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di asparagi;
- 6 uova;
- 100 g di burro;
- 1 cucchiaio di farina;
- 1 bicchiere di latte;
- parmigiano grattugiato;
- noce moscata;
- sale.
Preparazione
Lessate gli asparagi in acqua salata e, una volta che li avrete sgocciolati, privateli delle punte e insaporiteli in 50 g di burro. Preparate la besciamella con il burro rimanente, la farina e il latte e, quando sarà leggermente addensata, conditela con la noce moscata e cospargetela con il sale. Disponete le punte degli asparagi in una pirofila, sgusciate sopra le uova e versate su la besciamella spolverizzata con il parmigiano grattugiato.
Mettete a gratinare nel forno preriscaldato per circa 15 minuti e servite.
Asparagi allo champagne
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di asparagi;
- 3 cucchiai di burro;
- 125 ml di champagne;
- sale;
- pepe.
Preparazione
Pulite gli asparagi e cuoceteli al vapore per circa 10 minuti. Saltateli in 2 cucchiai di burro per circa 2 minuti e bagnateli con lo champagne.
Toglieteli dal fuoco e poneteli su un piatto da portata. Alla salsa rimasta nella padella unite il burro rimanente e aggiustate di sale e pepe. Versate la salsa sugli asparagi e servite.
Asparagi in fricassea
Ingredienti per 6 persone:
- 1,2 kg di asparagi;
- 4 uova;
- 60 g di parmigiano grattugiato;
- 80 g di burro;
- 1 cipolla;
- succo di 1 limone;
- crostini di pane;
- sale;
- pepe.
Preparazione
Lessate gli asparagi e tagliateli a pezzetti, eliminando la parte legnosa del gambo.
Tritate la cipolla e soffriggetela nel burro, aggiungendo gli asparagi conditi con sale e pepe. Sbattete le uova in una ciotola e unite il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e il succo di limone, trasferendo sopra gli asparagi tolti dal fuoco. Rimettete il tutto sul fornello per addensare il composto e servite, guarnendo con i crostini di pane strofinati di aglio e fritti nel burro.
