Direttamente dalla tradizione napoletana, passando per una rielaborazione sorprendente, arriva sulle tavole di tutta Italia una novità fantasiosa e invitante: il calzone al forno ripieno di broccoletti e formaggio gruviera, una variante della versione classica della mezzaluna di pasta preparata con la base della pizza e una farcitura di mozzarella e pomodoro. Ecco il procedimento per realizzare la ricetta con le vostre mani.

Tempo di realizzazione: 45 minuti + 3 ore di riposo.

Tempo di cottura: 25 minuti.

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:

  • 3 dl di acqua tiepida (scaldata a una temperatura non superiore a 35 °c);
  • 12 g di lievito di birra;
  • 1 cucchiaino di zucchero;
  • 250 g di farina 00;
  • 250 g di farina di soia;
  • 20 g di olio extravergine di oliva;
  • 10 g di sale.

Per la farcitura:

  • 500 g di broccoletti;
  • 2 spicchi di aglio;
  • 1 peperoncino;
  • 100 g di panna;
  • 200 g di formaggio gruviera;
  • 1 uovo;
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva + 1 filo per ungere la superficie della pasta;
  • 1 presa di sale.

Preparazione

In una terrina versate 3 dl di acqua tiepida (scaldata a una temperatura non superiore a 35 °C).

Unite 12 g di lievito di birra e stemperateli con 1 cucchiaino di zucchero mescolandoli continuamente.

Prendete 250 g di farina 00 e 250 g di farina di soia, mischiatele e aggiungetele poco per volta incorporandole accuratamente.

Unite 20 g di olio extravergine di oliva.

Aggiungete 10 g di sale e incorporateli al composto.

Lavorate la pasta prima nella terrina, poi su una spianatoia, impastatela e amalgamatela manipolandola energicamente per 20 minuti.

Create una palla con il composto.

Coprite la pasta con un canovaccio umido e lasciatela riposare per 3 ore.

Lavate 500 g di broccoletti, puliteli e privateli delle foglie più dure.

Tagliate i broccoletti a tocchetti.

In una padella fate scaldare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e unite 2 spicchi di aglio tritato e 1 peperoncino affettato.

Aggiungete i broccoletti, lasciateli insaporire per 10 minuti e incorporateli a 100 g di panna condendo con 1 presa di sale.

Cuocete tutto ancora per 5 minuti.

Stendete la palla sulla spianatoia e fatela diventare un disco.

Ungete la superficie della pasta con 1 filo di olio extravergine di oliva, cospargetela di broccoletti e di 200 g di formaggio gruviera ridotto a dadini e ripiegatela su di sé, in modo che i bordi combacino perfettamente.

Schiacciate le estremità con le dita o con una forchetta.

Spennellate il calzone con 1 uovo sbattuto e trasferitelo su una placca.

Infornate il calzone, cuocetelo a 200 °C per 25 minuti e servitelo caldo.

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