Direttamente dalla tradizione napoletana, passando per una rielaborazione sorprendente, arriva sulle tavole di tutta Italia una novità fantasiosa e invitante: il calzone al forno ripieno di broccoletti e formaggio gruviera, una variante della versione classica della mezzaluna di pasta preparata con la base della pizza e una farcitura di mozzarella e pomodoro. Ecco il procedimento per realizzare la ricetta con le vostre mani.
Tempo di realizzazione: 45 minuti + 3 ore di riposo.
Tempo di cottura: 25 minuti.
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
- 3 dl di acqua tiepida (scaldata a una temperatura non superiore a 35 °c);
- 12 g di lievito di birra;
- 1 cucchiaino di zucchero;
- 250 g di farina 00;
- 250 g di farina di soia;
- 20 g di olio extravergine di oliva;
- 10 g di sale.
Per la farcitura:
- 500 g di broccoletti;
- 2 spicchi di aglio;
- 1 peperoncino;
- 100 g di panna;
- 200 g di formaggio gruviera;
- 1 uovo;
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva + 1 filo per ungere la superficie della pasta;
- 1 presa di sale.
Preparazione
In una terrina versate 3 dl di acqua tiepida (scaldata a una temperatura non superiore a 35 °C).
Unite 12 g di lievito di birra e stemperateli con 1 cucchiaino di zucchero mescolandoli continuamente.
Prendete 250 g di farina 00 e 250 g di farina di soia, mischiatele e aggiungetele poco per volta incorporandole accuratamente.
Unite 20 g di olio extravergine di oliva.
Aggiungete 10 g di sale e incorporateli al composto.
Lavorate la pasta prima nella terrina, poi su una spianatoia, impastatela e amalgamatela manipolandola energicamente per 20 minuti.
Create una palla con il composto.
Coprite la pasta con un canovaccio umido e lasciatela riposare per 3 ore.
Lavate 500 g di broccoletti, puliteli e privateli delle foglie più dure.
Tagliate i broccoletti a tocchetti.
In una padella fate scaldare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e unite 2 spicchi di aglio tritato e 1 peperoncino affettato.
Aggiungete i broccoletti, lasciateli insaporire per 10 minuti e incorporateli a 100 g di panna condendo con 1 presa di sale.
Cuocete tutto ancora per 5 minuti.
Stendete la palla sulla spianatoia e fatela diventare un disco.
Ungete la superficie della pasta con 1 filo di olio extravergine di oliva, cospargetela di broccoletti e di 200 g di formaggio gruviera ridotto a dadini e ripiegatela su di sé, in modo che i bordi combacino perfettamente.
Schiacciate le estremità con le dita o con una forchetta.
Spennellate il calzone con 1 uovo sbattuto e trasferitelo su una placca.
Infornate il calzone, cuocetelo a 200 °C per 25 minuti e servitelo caldo.
