La torta margherita è un dolce semplice, soffice e leggero, tipico della tradizione contadina è il dolce che le nonne la domenica preparavano per i nipoti. Un dolce versatile che va bene mangiato così come si presenta, o inzuppato nel latte o ancora farcito. Alla delicatezza della torta margherita in questa Ricette viene unita la bontà delle deliziose albicocche, il loro gusto dolce si accoppia facilmente a molte ricette.

Dosi per 8 persone.

  • 1 pan di Spagna rotondo, del diametro di 28 centimetri, tagliato in due dischi;
  • 300 grammi di mascarpone;
  • zucchero a velo;
  • 10 albicocche sciroppate;
  • liquore (preferibilmente all'albicocca) o in alternativa un aroma all'albicocca.

In alternativa alle albicocche possono essere usate anche le pesche, consiglio in questo caso la qualità gialla.

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Procedimento

  • Disegnate su un cartoncino la forma di un petalo, della lunghezza di circa 12 centimetri. In alternativa potete usare anche dei coppa pasta a forma di petalo.
  • Togliete la crosta dal pan di Spagna e successivamente ricavate 8 petali per disco, 16 in totale.
  • Prendete 4 albicocche e mettetele a sgocciolare.
  • Successivamente frullatele con un cucchiaio di liquore.
  • Mescolate la purea ottenuta con 100 grammi di mascarpone addolcito con un po' di zucchero a velo.
  • Spalmate uno strato di crema su un petalo e successivamente accostarci sopra un altro petalo, così da ottenere una coppia di petali con uno strato di crema centrale.
  • Ripetere il procedimento con gli altri petali, fino a ottenere 8 coppie.
  • Disponete i petali su di un piatto da portata.
  • Componete una margherita.
  • Spalmate il mascarpone rimanete (precedentemente addolcito con lo zucchero a velo) sui petali.
  • Mettete al centro della margherita un albicocca.
  • Prendete l'altra albicocca realizzate dei spicchi e disponeteli sui petali.

La Margherita deliziosa alle albicocche va conservata sotto una campana di vetro per massimo 1 o 2 giorni, anche se in questo caso, poiché farcita io consiglio di consumarla subito.

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Ricette

Un consiglio: prima di servire la vostra torta, per rendere le albicocche più lucide, potete spennellarle con della confettura di albicocche. Alcune dritte:

  • la crema al mascarpone può essere aromatizzata con del caffè o addolcita con del cacao; in questo possiamo usare delle fragole, ciliegie o arance che ben si abbinano al cacao e al caffè;
  • oltre al mascarpone può essere utilizzato anche dello yogurt greco sia semplice che alla frutta, oppure un altro formaggio spalmabile.
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