Che l'America non sia il paese della "buona cucina" è noto. Questo primato, semmai, spetta all'Italia. Si deve però riconoscere agli chef statunitensi una buona dose di coraggio e voglia di osare, che forse manca un po' ai nostri cuochi, sempre inevitabilmente legati ad una tradizione estremamente ingombrante e difficile da aggirare. Fa molto discutere l'ultimo "piatto" inventato da Will Horowitz, ristoratore e cuoco di fama internazionale.
Il prosciutto come non lo avete mai visto
Horowotz gestisce un ristorante molto frequentato a New York. Si chiama Duck's Eatery e si trova nell'East Village.
Mantenere sempre alta l'attenzione dei clienti non è facile: è necessario inventarsi di continuo qualcosa di nuovo, che stimoli la curiosità e faccia guadagnare nuovi avventori. Lo chef ha pensato allora di proporre un'alternativa vegana al classico prosciutto di maiale, che è forse uno dei salumi più classici.
Si è così inventato lo "smoked watermelon ham", che letteralmente vuol dire "prosciutto di anguria affumicata". Ebbene sì, l'ingrediente base di questa atipica ricetta è il cocomero estivo, anche se a vederlo non sembrerebbe proprio.
L'anguria che sembra carne
La preparazione del prosciutto di anguria è tutt'altro che semplice, o veloce. Servono infatti dai 4 ai 6 giorni per far asciugare bene la polpa del frutto, e poi 8 ore per il processo di affumicatura.
Il risultato però è stupefacente: il pezzo di anguria sembra davvero un succulento rotolo di carne, da affettare e gustare. Complice la viralità dei social network, le prenotazioni per mangiare il prosciutto affumicato alla Duck's Eatery in pochissimo tempo sono diventate numerosissime, tanto che Horowitz, per ora, deve rifiutare i clienti. Tutto è prenotato fino a novembre. Inoltre, visti i tempi lunghi per la lavorazione del prodotto, è difficile stare dietro a tutte le richieste.
Un cibo strano e costoso
Ma non è tutto: quella che potrebbe sembrare un'innocua stravaganza tipicamente yankee è anche piuttosto costosa. Una portata di prosciutto di anguria costa ben 75 dollari. Certo, mette d'accordo carnivori e vegetariani, e questo è un bel risultato.
Ma siamo davvero sicuri ne valga la pena? Ci sembra quasi di rivedere il nostro Alberto Sordi che tenta di fare l'"americano" ma poi, senza neppure tanti sensi di colpa, si avventa su un italianissimo piatto di spaghetti con il pomodoro...
