Le orecchiette di grano arso con cavolfiore e mollica fritta piccante sono una gustosa variante delle più conosciute Ricette pugliesi delle orecchiette ai broccoli o con le cime di rapa, semplicissima da preparare ma di grande effetto: presentato in tavola ai nostri ospiti, infatti, questo piatto è in grado di richiamare alla mente i sapori genuini ed autentici tipici della tradizione.
Ingredienti e dosi per la ricetta delle orecchiette
- 500 gr di orecchiette di grano arso
- 1 cavolfiore di media grandezza
- 60 gr di mollica di pane raffermo
- olio al peperoncino q.b.
- 1 spicchio d'aglio
- sale 1.b.
- pepe nero q.b.
Procedimento, cottura e condimento
Per prima cosa prendiamo il cavolfiore e iniziamo a dividerlo in piccole cimette; laviamo queste ultime con cura in acqua fredda e passiamole, poi, all'interno di una pentola in cui abbiamo precedentemente messo a bollire abbondante acqua salata.
Lasciamo cucinare il cavolfiore per una decina di minuti circa, dopo di che caliamo, nella stessa pentola, anche le orecchiette di grano arso. Facciamo cuocere la pasta e la verdura insieme per il tempo necessario alle orecchiette per raggiungere una cottura al dente.
Nel frattempo prendiamo una padella e mettiamo a riscaldare un po' di olio al peperoncino con uno spicchio di aglio. Una volta che l'olio sarà fumante, andremo poi ad aggiungere la mollica di pane sbriciolata, mescolando di tanto in tanto per evitare che questa si bruci. Togliamo il tutto dal fuoco una volta che la mollica si sarà dorata completamente e sarà diventata bella croccante, e mettiamone da parte, poi, una piccola quantità, perché ci servirà alla fine per l'mpiattamento.
Scoliamo, quindi, la pasta e versiamola nella padella contenente la mollica fritta; saltiamo il tutto con attenzione per far amalgamare bene il condimento alla pasta, e versiamo, poi, nei piatti di portata. Prima di servire in tavola, aggiungiamo un filo di olio extravergine d'oliva a crudo, un po' della mollica fritta croccante che avevamo tenuto da parte ed una spolverata di pepe.
Perfetta da preparare con il cavolfiore bianco, questa ricetta può essere tranquillamente rivisitata utilizzando altre varianti di questo ortaggio come, ad esempio, il cavolfiore viola o quello verde. Per dare un tocco di sapore in più, basterà aggiungere nell'olio, prima di friggere la mollica, delle acciughe salate tagliate a pezzettini.
