A quanto sembra, il cavolfiore è la nuova patata! Seriamente, non è la grande rivelazione del secolo, ma chi segue una dieta a basso contenuto di carboidrati ha sostituito il cavolfiore alle patate da un pezzo: ½ tazza di cavolfiore, bollito o al vapore, ha 53 calorie in meno e 13 grammi di carboidrati in meno rispetto alle patate, bollite o al vapore.
Per come risulta, questa è la soluzione più saggia per ridurre il consumo di prodotti amidacei nel regime alimentare! Effettivamente, il cavolfiore è un cibo non solo versatile tanto quanto la patata, ma anche molto più salutare: infatti il cavolfiore è più povero di amido, calorie e carboidrati e più ricco di fibre, potassio e vitamine.
Purtroppo, generalmente il consumo di cavolfiore crudo è inusuale per una questione di palato personale, però recentemente il sapore della varietà invernale di Brassica Oleracea quando è preparata in maniera sfiziosa è stato valutato assai positivamente. Ecco quindi 3 Ricette per cucinare il cavolfiore in modo gustoso.
Taco di cavolfiore croccante con salsa di mango
Tempo totale: 45 minuti
Resa: 4 porzioni
Ingredienti
Per la salsa di mango:
- 1 mango grande sbucciato, denocciolato e tagliato a dadini;
- 1/2 cipolla rossa piccola ridotta a cubetti;
- 1 peperoncino jalapeño privato dei semi e tagliato a dadini;
- 2 spicchi d’aglio tritati finemente;
- 1/2 cucchiaio di succo di lime;
- 1/2 tazza di coriandolo fresco spezzettato grossolanamente;
- sale e pepe a piacere.
Per il cavolfiore croccante:
- 1/3 di tazza di olio d’oliva;
- 1 cavolfiore;
- 6 cucchiai di pangrattato panko;
- sale e pepe a piacere.
Per i taco:
- 8-10 tortillas di farina piccole (possibilmente fatte in casa);
- 1 avocado snocciolato;
- 1/2 cucchiaio di succo di lime;
- 1 tazza di cavolo rosso tritato finemente;
- 1/2 tazza di salsa messicana (o 1/2 tazza di panna acida mescolata con 2 cucchiai di latte).
Indicazioni
Per la salsa di mango, unire mango, cipolla rossa, peperoncino jalapeño e spicchi d’aglio in una ciotola.
Condire con succo di lime, coriandolo, sale e pepe a piacere.
Per il cavolfiore croccante, riscaldare metà dell’olio d’oliva in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere metà del cavolfiore, girando di tanto in tanto, ovvero per circa 7 minuti. Mischiare con metà del pangrattato panko. Continuare a cuocere fino a quando l’impanatura da bianca diventerà dorata, cioè per pressoché 3 minuti.
Aggiustare di sale e pepe. Trasferire il cavolfiore in un piatto da tenere in caldo e ripetere il procedimento con la seconda metà del cavolfiore (la cottura del cavolfiore in due tranche consente al cavolfiore di diventare più croccante e dorato).
Per i taco, prendere le tortillas di farina. Schiacciare l’avocado con 1 spruzzata generosa di succo di lime.
Distribuire 1 cucchiaiata di avocado schiacciato al centro di ogni tortilla. Completare con 1 cucchiaio di salsa di mango, 1/4 di tazza di cavolfiore croccante, 1 manciata di cavolo rosso e 1 filo di salsa messicana. Servire i taco di cavolfiore croccante con salsa di mango caldi.
Pizza in crosta di cavolfiore
Tempo totale: 20 minuti
Resa: 4 porzioni
Ingredienti
Per la crosta di cavolfiore:
- 3 tazze di cavolfiore;
- 2 uova;
- 1/2 tazza di mozzarella tagliata;
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
- 1/4 cucchiaino d’aglio tritato (opzionale);
- sale e pepe q.b.
Indicazioni
Per la crosta di cavolfiore, pulire il cavolfiore rimuovendo le foglie esterne. Staccare le cimette. Passarle sotto l’acqua corrente. Asciugarle.
Metterle nel microonde per 4-5 minuti. Dopo che si saranno raffreddate, versarle su un canovaccio pulito in grado di assorbire l’acqua eccedente. Questo è importante affinché la crosta di cavolfiore non sia umida.
Trasferire in una terrina. Unire uova, mozzarella, parmigiano, aglio (opzionale), sale e pepe e mescolare insieme.
Foderare una teglia con la carta oleata. Distribuire il composto compattandolo con le mani.
Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 15 minuti.
Lasciare la crosta di cavolfiore sulla teglia per aggiungere i condimenti.
Alette piccanti di cavolfiore con salsa ranch
Tempo totale: 30 minuti
Resa: 4 porzioni
Ingredienti
Per la salsa ranch:
- 1/4 tazza di maionese;
- 3 cucchiai di latticello;
- 1/2 cucchiaino d’aglio;
- 1/2 cucchiaino di cipolla;
- 1/4 cucchiaino di sale marino fine;
- 1/8 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco;
- 1 cucchiaio di erba cipollina tritata.
Per le alette piccanti di cavolfiore:
- 1 cavolfiore spezzato in cimette;
- 2 cucchiai di olio d’oliva;
- 1/4 cucchiaino di sale marino fine;
- 3 cucchiai di burro non salato fuso;
- 2 cucchiai di salsa piccante;
- 1 cucchiaio di salsa sriracha.
Indicazioni
Per la salsa ranch, aggiungere gli ingredienti in una terrina incorporandoli fino a che non siano tutti amalgamati.
Coprire con la pellicola trasparente. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.
Per le alette piccanti di cavolfiore, preriscaldare il forno a 200 °C disponendo una teglia antiaderente.
Condire il cavolfiore con l’olio d’oliva e il sale. Distribuirlo secondo uno strato uniforme sulla teglia antiaderente. Tostarlo per 15-20 minuti.
Unire il burro, la salsa piccante e la salsa sriracha in una ciotola. Aggiungere il cavolfiore tostato e mescolarlo alla salsa ranch.
