La cucina cantonese fa parte integrante della cucina cinese del sud - est asiatico. In genere gli amanti dei piatti cinesi sono abituati alla cucina tradizionale del nord. Le Ricette cantonesi, invece, sono meno diffuse e destinate solo a un pubblico di veri intenditori dei piatti orientali. A tal proposito, esistono tutta una serie di guide che parlano proprio di piatti cantonesi. Gli chef di tutto il mondo si sono ingegnati per riuscire a far conoscere queste ricette così particolari, ma non sempre sono riusciti a riproporre i veri piatti originali.
Il segreto di questa particolare cucina resta alle volte affidato alla memoria degli antenati. Il maiale con involtini di verdure è il tipico maiale alla cantonese, noto anche come Char Shiu, che viene pennellato e marinato con il miele. Gli involtini di verdure cotti a vapore sono il contorno ideale per questo piatto. Di questa leccornia esiste solo una variante. Qui di seguito andiamo a riprodurre quasi fedelmente la ricetta originale.
Ingredienti
Quantitativi per quattro persone
Tempo di preparazione 25 minuti
Tempo di cottura un'ora
- 450 gr di spalla di maiale disossata
- tre cucchiai di miele
- un cucchiaio di olio di sesamo
Per la marinata
- un pezzo di zenzero fresco, lungo 1,5 cm (a fettine)
- sei cipollotti mondati
- un cucchiaio e mezzo di zucchero
- quattro cucchiai di salsa di soia
- mezzo cucchiaio di sakè
- mezzo cucchiaio di polvere cinque spezie
- un cucchiaio di salsa hoisin
Per gli involtini di verdure
- 10 foglie larghe di spinaci o di cavolo cinese
- otto funghi cinesi, tenuti a mollo per una notte e tagliati a fettine
- 50 gr di taccole a fettine
- un pezzo di zenzero fresco lungo 2 cm, tritato
- un cucchiaio di olio di sesamo
Per guarnire
- fiori di peperoncino rosso
Preparazione
Per prima cosa praticare delle leggere incisioni sulla carne. Mescolare gli ingredienti per la marinata, versarli sulla carne e lasciare marinare il tutto per tre ore.
Preriscaldare il forno a 190 gradi. Mettere la carne in una teglia e farla cuocere per 30 minuti. Pennellarla con la marinata, ridurre la temperatura del forno a 180 gradi e calcolare altri 30 minuti di cottura. Nel frattempo preparare gli involtini di verdure. Sbollentare otto foglie di spinaci o di cavolo cinese e farle asciugare su carta da cucina, spezzare le foglie rimaste.
Mescolare le foglie di spinaci spezzettate con i funghi, le taccole, lo zenzero e l'olio di sesamo. Disporre un po' di questo composto su ogni foglia e avvolgerle per formare gli involtini. Cuocere gli involtini in una pentola a vapore con l'apertura appoggiata al fondo per otto minuti. Togliere la carne dal fondo. Mescolare il miele con l'olio di sesamo e pennellarle due cucchiaini sulla carne. Tagliare a fettine e disporla su un piatto, pennellando con la salsa al miele rimasta. Servire con gli involtini guarniti ai fiori di peperoncino.
