Nella cucina italiana, spesso si utilizza lo scalogno esclusivamente per i soffritti, ignorando che esso può trasformarsi in un ottimo contorno agrodolce, ricco di proprietà nutrizionali.
Lo scalogno proviene dalla famiglia delle Liliacee, un particolare tipo di cipolla che cresce specialmente nelle zone collinari, soprattutto ad esposizioni fresche e soleggiate.
Questo vegetale è ricco di flavonoidi che permettono alle cellule del nostro corpo di proteggersi dalla formazione di tumori, e di antiossidanti fenolici rispetto alla classica cipolla.
Ciò è sufficiente per renderlo uno dei migliori alimenti antinfiammatori ed è considerato un antipertensivo, migliorando la circolazione del sangue e aiutando a combattere l'infiammazione delle cellule, permettendo di contenere il rischio di malattie coronariche, attacchi cardiaci e ictus.
Possiamo trovare questo ortaggio con differenti varietà, come ad esempio, lo scalogno francese, di color rosso-bruno con forma leggermente allungata oppure il più comunemente utilizzato, lo scalogno griselle o grisor, piccolo di forma allungata, di color grigio con la testa violacea e una polpa soda e piccante.
Di seguito approfondiamo la ricetta dello scalogno caramellato, facile e veloce da realizzare, che può accompagnare i secondi piatti donando un'inattesa dolcezza.
Ingredienti
Difficoltà : Facile
Tempo di preparazione: 20-30 minuti
- 1kg di scalogno
- 50g di aceto di vino rosso
- 30g di olio extravergine di oliva
- 30g di zucchero di canna integrale
- Prezzemolo
- Sale fino ( meglio se Integrale)
- Pepe nero
Preparazione
Prima di tutto accendiamo il forno a 200ºC e iniziamo a mondare gli scalogni, lasciandoli interi.
Prepariamo un tegame che possa andare anche in forno (l' ideale sarebbe in coccio o ghisa).
Scaldiamo il tegame sul fuoco e versiamo gli scalogni con lo zucchero, facendoli caramellare a fuoco lento e mescolandoli accuratamente per almeno 10 minuti.
Quando gli scalogni iniziano ad assumere una colorazione marrone, aggiungete l'aceto di vino rosso, un pizzico di sale, una spolverata di pepe nero macinato al momento e continuate a mescolare delicatamente.
Una volta mescolato il tutto, trasferite il tegame nel forno e lasciate arrostire gli scalogni per altri 20-30 minuti, a seconda della loro grandezza. Potete realizzare la prova dello stuzzicadenti.
A seguire, tritate finemente un paio di manciate di prezzemolo e cospargetelo sugli scalogni ancora caldi.
