I pancake sono dei dolci tipici della tradizione americana che a prima vista ricordano le crepes, ma sono più spessi e morbidi.
Negli Usa si servono impilati su dei piattini e accompagnati da sciroppo d'acero, burro d'arachidi, ma anche da marmellata o da altri ingredienti. Di seguito proponiamo due Ricette vegane molto semplici e veloci per realizzare degli ottimi pancake, che possono esser proposti per una colazione all'americana o per una merenda ricca di gusto.
Pancake soffici
Questa ricetta permette di realizzare dei pancake che potranno esser accompagnati da burro vegetale o da sciroppo d' acero.
Questo sciroppo viene prodotto in Canada e negli Stati Uniti ed è il derivato della bollitura della linfa dell' acero da zucchero e dell' acero nero; in Italia è acquistabile principalmente nei grandi supermercati oppure online.
Spesso, nella cucina vegana, lo sciroppo d' acero è utilizzato al posto del miele, inoltre è una delle alternative meno caloriche allo zucchero.
Ingredienti:
- 2 tazze di farina
- 1 cucchiaio di farina di soia
- 2 cucchiai di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- un pizzico di sale
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 tazze e 2 cucchiai di latte di soia
- 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia
- olio di semi di girasole q. b
- sciroppo d' acero caldo
- burro non caseario
Procedura:
Procuriamoci una capiente terrina dove andiamo a mettere le farine, il bicarbonato, il sale e lo zucchero, poi aggiungiamo il latte di soia e la vaniglia e lavoriamo gli ingredienti fino a ottenere un composto denso.
Ora facciamo scaldare un po' d' olio in una padella antiaderente e versiamo un mestolo della pastella, appena compaiono le bollicine sulla superficie possiamo girare il pancake e cuocerlo anche dall'altro lato fino a doratura.
Proseguiamo così con il resto del composto, ricordando di mantenere i pancake al caldo, poi, impiliamoli su dei piattini e andiamo a servirli con dello sciroppo d' acero riscaldato e del burro non caseario.
Pancake di avena e mele
Questa ricetta prevede l' utilizzo dell' avena, che è un ingrediente molto salutare e perfetto per la colazione: la sua capacità di rilasciare energia a lungo termine può infatti aiutare a trovare il giusto sprint per cominciare la giornata.
La tradizione anglosassone conosce bene le virtù del prezioso alimento e lo impiega da tempo per esempio per la preparazione del porridge; negli ultimi anni, anche l'Italia sta rivalutando il ruolo dell' avena, che inoltre, tra tutti i cereali, detiene il primato per contenuto proteico.
Ingredienti:
- 1/2 tazza di farina
- 1/2 tazza d' avena a cottura rapida
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di olio di semi
- 1 tazza di latte d' avena o succo di mele
- 1 mela asprigna
- 1 cucchiaio di cannella in polvere
- 1 o 2 cucchiai di olio di semi di girasole per friggere
- sciroppo d' acero caldo/ sciroppo di mirtilli rossi/ salsa di mele q. b per servire
Procedimento:
Come prima cosa mescoliamo la farina, il lievito, lo zucchero, l' olio di semi, il latte d' avena, la mela grattugiata e la cannella fino a ottenere una pastella.
Ungiamo leggermente una padella antiaderente con l' olio di girasole e facciamolo scaldare a fuoco medio, versiamo circa 1/4 di tazza del composto e friggiamo fino a quando il pancake prende colore, a questo punto possiamo girarlo e cuocerlo anche dall' altro lato.
Ripetiamo il medesimo procedimento con il resto della pastella, mantenendo i pancake al caldo, poi, serviamo con dello sciroppo a scelta o della salsa di mele.
