Le due ricette francesi che seguono vedono come protagonista le uova barzotte, cioè tolte a metà cottura, sono una via di mezzo tra l'uovo alla coque e l'uovo sodo. La regina delle Ricette proposte è invece l'acetosella, che cresce spontaneamente nelle aree montuose e boschive, il sapore di questa pianta è acidulo e ricorda un po' quello dell'aceto.
L'acetosella contiene vitamina C e mucillagini e ha proprietà depurative e antinfiammatorie, è comunque meglio consumarla in modeste quantità data l'elevata presenza di acido ossalico ed è sconsigliata a chi soffre di determinate patologie dell'apparato digerente.
Uova barzotte con acetosella
Per preparare questa ricetta, in alternativa all'acetosella, si possono usare le bietole, che svolgono un'azione depurativa, disintossicante e antiossidante sull'organismo, sono poi ricchi di sali minerali, fibre e vitamina C.
Ingredienti:
- 500 g. di acetosella o bietole
- 5 uova
- 80 g. di burro
- 1 cucchiaino di farina
- 1/ 2 bicchiere di latte
- 1/ 2 bicchiere di brodo
- 5 fette di pane
- sale q. b
- zucchero q. b
Preparazione:
Tagliamo i gambi dell'acetosella e laviamo le foglie, andiamo a metterne una parte in un tegame e facciamo scaldare a fuoco basso e quando iniziano ad appassire uniamo anche le altre, aggiungiamo 1/ 2 bicchiere d'acqua e facciamo cuocere 5 minuti, dopodiché togliamo l'acetosella e riduciamola in purè.
Ora facciamo sciogliere un pezzo di burro in una padella, aggiungiamo la farina mescolando senza interruzione e poi l'acetosella, mettiamo un pizzico di sale e di zucchero, mescoliamo fino a bollitura e poi lasciamo cuocere per circa un'ora.
Servendoci delle fruste da cucina, lavoriamo un uovo con il latte e, lontano dal fuoco, aggiungiamo il liquido ottenuto all'acetosella, cuociamo le altre uova per 6 minuti, sgusciamole ed appoggiamole sulle fette di pane precedentemente fritte nel burro.
Prepariamo il piatto disponendo l'acetosella al centro e le fettine di pane intorno a formare una corona.
Uova barzotte con spinaci
La seguente ricetta prevede tra gli ingredienti gli spinaci, che, come noto, sono ricchissimi di ferro, contengono inoltre buone quantità di vitamine e sono dotati di proprietà antiossidanti.
Ingredienti:
- 6 uova
- 250 g. di spinaci cotti
- 125 g. di acetosella
- 100 g. di burro
- 1/ 4 di litro di besciamella
- 125 g. di groviera grattugiato
- sale q. b
- pepe q. b
- noce moscata q. b
Procedura:
Facciamo cuocere le uova per 5/6 minuti e passiamole sotto l'acqua corrente, leviamo i gusci e lasciamole raffreddare del tutto, poi prepariamo una padella con del burro e mettiamo a cuocere l'acetosella dopo averla pulita.
Aggiungiamo gli spinaci tritati e facciamo cuocere fino a evaporazione del liquido, mettiamo il sale, il pepe, la noce moscata e aggiungiamo un po' di panna.
Procuriamoci una teglia dove disponiamo gli spinaci e l'acetosella, le uova tra le punte, la besciamella, precedentemente unita alla panna e a metà del groviera grattugiato, aggiungiamo la rimanente parte di formaggio, qualche fiocchetto di burro sparso.
Andiamo a mettere in forno molto caldo, la cottura dura circa 25 minuti, ma è bene sorvegliare, poi serviamo.
