La salsa di pomodoro fatta in casa rappresenta un'antica tradizione del popolo siciliano. In passato, questa preparazione veniva accompagnata alle carni oppure servita come contorno. Solo dopo il 1773 la salsa di pomodoro viene utilizzata anche per condire la tradizionale pasta, comparendo in alcuni manuali rudimentali di cucina campana e siciliana.
In Sicilia è molto apprezzata l'antica ricetta per fare la salsa di pomodoro da conservare e utilizzare durante l'inverno. Si tratta di una "miscela" contadina fatta di pochi semplici prodotti della terra, apprezzata anche da vegetariani e vegani.
Non è difficile da realizzare ma occorre rispettare scrupolosamente tutti i passaggi per conservare inalterate le caratteristiche organolettiche del pomodoro, che deve essere rigorosamente fresco e della qualità ciliegino. La caratteristica della passata rustica siciliana consiste infatti nella qualità del pomodoro, che deve essere appena raccolto e molto dolce. Questa delizia è ottima da abbinare a un vino rosso corposo. Le note fruttate si sposeranno al meglio con la dolcezza della polpa di pomodoro e basilico.
Ingredienti
Quantitativi per 6 Kg di passata
Tempo di preparazione 4 ore
Tempo di cottura circa 1 ora
- 5 chilogrammi di pomodoro Ciliegino
- 1 gambo di sedano
- 1 mazzetto di basilico
- 1 carota
- 1 cipolla
- 2 spicchi di aglio
- un cucchiaio di sale
- Olio evo quanto basta
Preparazione
Per prima cosa assicurarsi che i pomodori ciliegini siano freschi.
Togliere il picciolo dal pomodoro e lavarlo energicamente sotto l'acqua corrente.
Tagliare in due ogni pomodoro e adagiare le metà ottenute all'interno di una grossa pentola, possibilmente di acciaio. Aggiungere il sedano tritato e tagliato in pezzi, la cipolla, la carota e due spicchi d'aglio. Addizionare il sale e coprire il tutto con acqua corrente.
Mettere sui fornelli la pentola e lasciar cuocere per molto tempo, fino a quando l'acqua sarà evaporata totalmente e si sarà ottenuta una densa purea. Durante la cottura, rimescolare di tanto in tanto, fin quando gli ingredienti si saranno addensati.
A fine cottura aggiungere il sale se necessario, quindi passare a setaccio il composto.
Posizionare quindi la salsa di pomodoro nei vasetti o bottiglie già sterilizzate rigorosamente di vetro. Infine, aggiungere olio extravergine di oliva e sigillare ermeticamente. Conservare la salsa in un luogo fresco e asciutto.
