Il dolce di spinaci è una golosità della pasticceria modenese tramandata nei secoli grazie alla particolarità dei suoi ingredienti. Si tratta di una torta forse poco nota al grande pubblico, ma invece piuttosto diffusa fra vegetariani e vegani.
In questa ricetta - ideale da servire per una cena importante - la ricotta sposa gli spinaci, conferendo al dolce un sapore deciso e saporito. Gli spinaci in genere sono utilizzati in cucina prevalentemente in versioni salate, mentre in questa ricetta vengono allestiti in maniera e originale.
Questo dolce è ottimo da abbinare a un vino Gambellara Vin Santo veneto originario della provincia di Vicenza.
Le sue note speziate apporteranno freschezza al palato esaltando al meglio gli spinaci.
Di questa prelibatezza esistono davvero molte varianti, di seguito andiamo a proporre la versione più semplice da eseguire e di sicuro effetto.
Ingredienti
Quantitativi per una torta media di 26 centimetri di diametro
Tempo di preparazione 35 minuti più 1 ora
Tempo di cottura 1 ora e 15 minuti
- Spinaci 300 grammi
- Erbette 300 grammi
- Farina bianca 300 grammi
- Ricotta 300 grammi
- Amaretti 30 grammi
- Due uova
- Due tuorli d'uovo
- panna da cucina 50 grammi
- uvetta 60 grammi
- canditi misti 40 grammi
- zucchero 150 grammi
- burro 180 grammi
Preparazione
Per prima cosa bisogna preparare la base della torta, lavorando la farina con 100 grammi di zucchero e due tuorli.
Bisogna poi lavorare l'impasto in modo deciso con due mani, formare una palla e avvolgerla nella pellicola trasparente. Lasciare riposare in frigo per mezz'ora.
Nel frattempo bisogna lavare e mondare le erbette e gli spinaci, immergerli all'interno di una pentola con l'aggiunta di acqua e portare a ebollizione. Lessare gli ortaggi per 10 minuti circa.
Scolarli e strizzarli, poi metterli da parte.
Occorre poi foderare il fondo di una tortiera larga con l'impasto e punzecchiare i bordi con uno stecchino. Nel frattempo accendere il forno e portarlo a una temperatura di 200 gradi in modalità statica. Mettere in forno la frolla e cuocerla per circa 15 minuti. In una ciotola versare il trito di verdure, la ricotta, la panna, gli amaretti sbriciolati le restanti uova, lo zucchero e i canditi: mescolare tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
Disporre il composto sulla torta sfornata e raffreddata e ripassare di nuovo in forno per 40 minuti a 180 gradi.
Infine bisogna sfornarla nuovamente e farla raffreddare. È consigliabile di servire questo dolce freddo.
