La zuppa di pollo all'avignonese è una corroborante e saporita zuppa di gallina con i crostini. Questa pietanza, adatta a ogni stagione dell'anno, deve i suoi natali alla Francia e più precisamente ad Avignone. Venne creata in particolare nel periodo in cui la cittadina francese era sede papale.
La squisitezza di questa pietanza è data proprio dalla semplicità dei suoi ingredienti, uniti all'uso delle spezie. Questa ricetta, nata dalla tradizione contadina, nel corso degli anni è stata arricchita e migliorata tanto da fungere come piatto unico grazie e soprattutto all'introduzione dei crostini di pane fritto.
In origine doveva essere condita con croste di pane raffermo del giorno precedente.
Si tratta di una zuppa semplice e facile da eseguire e gradevole al palato. Ottima da abbinare a un vino bianco secco come un Pinot grigio oppure un Vermentino. Il Pinot grigio in particolare, fresco e fruttato con un lieve sentore di mela, mitigherà il gusto deciso della gallina, apportando armonia al palato.
Di questa ricetta esistono davvero parecchie varianti, di seguito andiamo a proporre la versione più semplice da eseguire ma di sicuro effetto.
Ingredienti
Quantitativi per 6 persone
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 120 minuti
- 1 Gallina da brodo non troppo grassa meglio se allevata a terra
- 2 litri di acqua
- 1 cipolla bianca
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- Un mazzetto di odori: ( Prezzemolo, alloro timo)
- 1 cucchiaio di maizena
- 3 tuorli di uova
- Crostini di pane fritti
- sa e pepe nero q.b
Preparazione
Per prima cosa bisogna lavare e asciugare la gallina sotto acqua corrente, togliendo tutte le pile residue.
Eviscerare la gallina dalle interiora e posizionarla in una pentola capiente con abbondante acqua. Aggiungere poi sale e pepe, mettendo a bollire. Eliminare le scorie durante la cottura che potrebbero venire a galla durante la bollitura. Lasciar cuocere fino a quando avrà raggiunto una consistenza adeguata.
A parte bisogna lavare e mondare le verdure, eliminare i gambi e tagliarle finemente. Mettere a bollire le verdure assieme al mazzetto aromatico. Far cuocere tutto per circa 90 minuti.
Al termine occorre filtrare il brodo e tirare finemente le verdure residue. Stemperare la maizena nel brodo filtrato e mettere a cottura a fiamma moderata. Aggiungere la gallina tagliata a pezzetti e le verdure un poco alla volta. Quando il brodo sarà leggermente addensato bisogna aggiungere i tuorli e mescolare. Spegnere il fuoco e servire ben calda con pezzettini di pane fritto oppure bruschette.
