Il Pasticcio di San Frediano è una specialità tipica della Toscana, nata in provincia di Firenze e conosciuta come la “carne dei poveri”. A differenza delle lasagne, che prevedono l’uso di fogli rettangolari di pasta, il pasticcio richiede una preparazione più simile a quella di un timballo al forno, ricco di carne e verdure.
Non è un piatto opulento come la lasagna, ma è genuino, nutriente e arricchito da profumati funghi porcini.
Il pasticcio di San Frediano, composto da pochi e semplici ingredienti, è perfetto per un pranzo della domenica leggero ma gustoso.
Si abbina inoltre ottimamente a un bicchiere di Rossese di Dolceacqua, vino rosso DOC ligure dal gusto sapido e fragrante, capace di esaltare il piatto senza sovrastarlo o nascondere gli altri sapori.
Di questa delizia ne esistono molte varianti. Qui di seguito proponiamo una delle versioni più semplici ma comunque di sicuro effetto.
Ingredienti (quantitativo per 6 persone)
Il tempo di preparazione ammonta a circa 30 minuti, quello di cottura arriva fino ad un'ora in totale.
Di seguito l'elenco dell'occorrente:
- 500 g di pasta a piacere
- 500 g di polpa di pomodoro
- 400 g di funghi porcini
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 foglia di alloro
- Olio extravergine di oliva
- 3 spicchi d’aglio
- Basilico fresco
- 180 g di parmigiano grattugiato
- Prezzemolo
- 50 g di burro
- Sale e pepe q.b.
Iter di preparazione
In un tegame, fare rosolare l’aglio con un filo d’olio.
A parte, pulire i funghi senza bagnarli, eliminare il torsolo e tagliarli a lamelle sottili. Unirli al tegame, lasciare rosolare, aggiungere sale, pepe e prezzemolo fresco. Lasciare insaporire.
Tagliare a dadini sedano, carota e cipolla. Versare le verdure in un tegame con abbondante olio e fare rosolare. Aggiungere la polpa di pomodoro, portare a bollore, unire il basilico e la foglia di alloro. Lasciare sobbollire per almeno 30 minuti, quindi spegnere il fuoco e fare raffreddare il tutto.
Sbollentare la pasta per circa 5 minuti e metterla da parte. Imburrare il fondo di una pirofila con fiocchetti di burro. Comporre un primo strato di pasta, poi alternare parmigiano grattugiato, funghi e salsa di pomodoro.
Ripetere la procedura per almeno 5 strati. Concludere con una generosa spolverata di parmigiano.
A questo punto non resta che infornare a 180°C in modalità ventilata per 35-40 minuti. Servire il pasticcio ben caldo, accompagnato da un calice di Rossese.
