La pizza Vittoria è un rustico di pane pizza lievitato fatto in casa. Si tratta del solito lampo di genio dell'ultimo minuto, quando il panico ha preso il sopravvento ad una telefonata alle 22.00 di sera per Invito ad una scampagnata del giorno successivo con amici. Dopo un intenso scambio di sms, e messaggi in internet, dove tutti hanno deciso cosa portare senza comunicarlo. Alla fine occorre misurare tutto il fosforo residuo nel cervello per non propinare la solita cosa banale e magari cercare di fare anche bella figura. In queste occasioni metto a dura prova anche la mia pazienza e creo, inconsapevolmente, inconsciamente.
Si tratta di una pizza, impastata e composta interamente in casa composta da ingredienti freschi e adatti ad essere conservati.
Ingredienti
Quantitativi per 6 persone
Tempo di preparazione 1 ora e 15 minuti
Tempo di cottura 25 minuti circa
- 600 grammi di farina
- 320 - 350 grammi di acqua tiepida
- 10 grammi di lievito di birra fresco per pizza
- 10 grammi di olio
- 10 grammi di zucchero
- 10 grammi di sale
- 400 grammi di porro
- 10 grammi di olio evo
- 350 grammi di porchetta stufata alla cipolla
- una noce di burro
- 250 grammi di cacio cavallo siciliano fresco e morbido
- 250 grammi di mozzarella fior di latte
- 4 - 5 sarde salate
- 400 grammi di passata di pomodoro
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe nero
Preparazione
Per prima cosa impastare la pizza.
Nella ciotola della planetaria qualsiasi (questo impasto va bene per qualunque lievitato di pizza) sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida aggiungere l'olio, il sale e lo zucchero. Aggiungere nella planetaria la farina a pioggia e impastarla per circa 3 minuti, facendo in modo di non incordare troppo l'impasto. Adagiare la pasta ottenuta in una ciotola cosparsa precedentemente di farina e coperta da canovaccio. Lasciare lievitare la pizza per circa un ora. Per un impasto più morbido e più arioso aggiungere pochissima acqua a piacere. ( Io consiglio le dosi indicate dipende se preferite la pizza più alta e morbida oppure da pizza di pizzeria) Per la lievitazione è lo stesso, un pò più lievitata ma di poco.
Fare lievitare la pizza per un ora circa poi stenderla in una teglia unta con poco olio. Aspettare 15 minuti circa . Condire la pizza prima con le sarde salate e poi con la salsa di pomodoro. Successivamente aggiungere il cacio cavallo a pezzetti e sopra la porchetta. Ricoprire con i porri tagliati a rondelle e stufati precedentemente nel burro e ricoprire con mozzarella. Un filo d'olio e in forno a modalità pizza per circa 25 minuti. Servire ben calda.
