La maionese è una delle salse più famose e consumate al mondo. In commercio se ne trovano di tantissime marche, ciascuna con le proprie caratteristiche. Farla in casa, tuttavia, è decisamente un'altra cosa. Spesso si pensa che sia una salsa difficile da montare, senza farla "impazzire", ma seguendo alcuni accorgimenti la preparazione è molto più facile di quanto possa sembrare. Di seguito sono disponibili cinque utili consigli per preparare la maionese al meglio. La ricetta della salsa prevede ingredienti molto comuni, ovvero uova, olio di semi, succo di limone, aceto di vino bianco e sale. Per quanto riguarda la sua origine, invece, ci sono diverse ipotesi, tra cui che sia la derivante della salsa aioli.
Usare uova a temperatura ambiente
Può sembrare un consiglio banale, ma non è così. Montare una maionese ad hoc usando i tuorli freddi di frigo è davvero complicato, quindi si suggerisce di utilizzare quelli a temperatura ambiente.
Versare l'olio a filo, poco alla volta
Un altro consiglio per non fare impazzire la maionese è quello di versare l'olio poco alla volta, man mano che si mescolano gli ingredienti con le fruste elettriche o a mano. Ulteriore trucco è quello di versare prima due o tre gocce di olio di semi e una volta che le uova lo hanno perfettamente assorbite, incorporare poco a poco il restante olio versandolo a filo.
Aggiungere il sale solo alla fine
Questo consiglio in realtà riscontra pareri contrastanti. Secondo la chimica il sale potrebbe contrastare il processo di emulsione, rallentando o impedendo alle uova di montare. Nel dubbio, pertanto, è consigliabile aggiungere il sale soltanto alla fine, quando la maionese è montata.
Salvare una maionese impazzita
Se la salsa non è montata correttamente, ma non avete voglia o tempo di rifarla da capo, potete provare aggiungendo un altro tuorlo, sempre rigorosamente a temperatura ambiente. In una ciotola a parte bisogna sbattere il tuorlo e successivamente aggiungere, un cucchiaio per volta, la maionese 'impazzita'.
Maionese veloce con il minipimer
Infine una veloce ricetta della maionese fatta con frullatore o minipimer. Bisogna mettere tutti gli ingredienti nel contenitore (l'olio di semi deve coprire tre volte il volume delle uova) e, partendo dal fondo, sbatterli bene per due/tre minuti o comunque fino a che la salsa non sarà perfettamente addensata. Anche in questo caso, per la buona riuscita della maionese, è importante che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente.
