Gli gnocchetti alla mortadella e zafferano sono un primo piatto innovativo e una deliziosa variante del classico gnocco alla sorrentina. In questi gnocchetti la mortadella è il condimento si trova negli gnocchi stessi, quindi un vero e proprio tripudio di sapori. Si prestano a qualsiasi occasione, sia per pranzi o cene importanti, vanno gustati caldi. Per realizzare questa ricetta occorrono vari ingredienti.

Per gli gnocchetti: un pizzico di noce moscata grattugiata, 2 uova intere e 2 tuorli, 150 grammi di pangrattato, 200 ml di latte, 100 grammi di parmigiano grattugiato, 250 grammi di farina di tipo 00', 150 grammi di mortadella e sale quanto basta.

Per il condimento: una cipolla piccola, 100 grammi di burro, 2 bustine di zafferano, 250 ml di panna fresca, sale quanto basta e pepe quanto basta.

Per guarnire: 50 grammi di parmigiano grattugiato, un cucchiaino di stimmi di zafferano e un cucchiaio di prezzemolo tritato.

La prima cosa da preparare sono gli gnocchetti. In una ciotola, setacciare la farina, unire il pangrattato, le due uova e i tuorli; tagliare la mortadella a piccoli pezzi, aggiungerla nella ciotola poi unire anche il parmigiano grattugiato, il latte, la noce moscata, un pizzico di sale, e lavorare a mano nella ciotola stessa fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formare un panetto, coprirlo con la pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigo per almeno due ore. Trascorso il tempo di riposo, togliere l'impasto dal frigo e con le mani lavorarlo per ottenere dei salsicciotti non troppo spessi, quindi tagliarli a pezzi di circa 3 centimetri, e quando tutti gli gnocchetti saranno pronti disporli su un piano di legno infarinato.

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Ora dedicarsi alla preparazione del sugo.

In una padella far fondere il burro dolcemente, poi aggiungere la cipolla tritata finemente e lasciarla appassire per circa 20 minuti. A questo punto unire la panna fresca, lo zafferano in polvere e il sal. Mescolare bene il tutto e lasciar addensare leggermente a fuoco dolce. Nel frattempo cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, quando saranno saliti a galla, scolarli e buttarli nella padella con il sugo. Lasciarli amalgamare per circa 5 minuti, aggiungere il prezzemolo, il parmigiano e servirli in tavola belli caldi. #Ricette #Ricette Made in Italy