I rigatoni alla burina sono una ricetta tipica della regione Lazio. Non si tratta di un piatto particolarmente noto, a differenza di altre Ricette e pietanze come la pasta all'amatriciana,che ha raggiunto una notorietà addirittura planetaria, dopo il tragico evento sismico che il 24 agosto si è abbattuto sul paese di Amatrice.La ricetta che qui vi presenteremo può definirsi "di nicchia", anche se la sua preparazione non risulta particolarmente difficoltosa.
Ingredienti per i rigatoni alla burina
Per quattro persone occorrono i seguenti ingredienti:
- 400 grammi di rigatoni;
- 12 pomodori rossi maturi;
- formaggio pecorino romano grattugiato;
- olio d'oliva;
- mezza cipolla;
- un bicchiere di vino;
- una manciata di origano;
- sale q.b.
Preparazione del primo piatto
Per prima cosa, occorre pelare i pomodori e tagliarli a pezzetti. Subito dopo bisogna tagliare le cipolle a fettine sottili, e soffriggerle in padella con abbondante olio d'oliva. Fatto ciò, si passa adaggiungere nella padella un bicchiere di vino, affinché le cipolle si cuociano e si consumino senza bruciarsi, quindi si aggiungono i pomodori, facendoli cuocere a fuoco medio.
Nel frattempo, in abbondante acqua salata vanno versati i rigatoni che vanno scolati al dente. Quando sono pronti, la pasta va unita al soffritto già preparato e cotto in padella, tenendoli per pochi minuti a fuoco lento, fino a quando non si amalgamano con gli altri ingredienti. È necessario ricordarsi di mescolare bene, dopo avere aggiunto un po' di pecorino grattugiato.
Quando i rigatoni si saranno insaporiti al meglio, si può aggiungere una manciata di origano.
Varianti alla ricetta tradizionale
Una variante dei rigatoni alla burina prevede l'aggiunta della salsiccia nella preparazione. In questo caso, le salsicce vanno tagliate a pezzi né troppo grandi e nemmeno troppo piccoli, che poi vanno messi a soffriggere in padella prima dei pomodori. Volendo (a seconda dei gusti personali), si può anche aggiungere della panna da cucina come ulteriore condimento.
