La Iris siciliana è un gustoso pezzo di rosticceria tipico della tradizione siciliana ed ha una forma di bombolone ripieno di crema di ricotta nella versione originale, poi ci sono diverse varianti come: la crema pasticcera, di nocciole e tante altre ancora. Questo dolce poi va passato nel pangrattato e fritto nell'olio bollente. L'impasto base della Iris è quello tipico della rosticceria siciliana, che può essere utilizzato anche per fare canzoni, ravazzate, ecc. Ecco a voi gli ingredienti e la preparazione per dodici Iris fritte.
Gli ingredienti
- 500 grammi di farina '00'
- 50 grammi di zucchero semolato
- 50 millilitri di olio di semi
- 10 grammi di lievito di birra fresco
- 250 millilitri d'acqua
- 10 grammi di sale
- gocce di cioccolato fondente q.b.
- crema di ricotta q.b.
- pangrattato q.b.
Per la pastella
- 100 grammi di farina '00'
- 100 millilitri d'acqua
Procedimento
Per prima cosa iniziate a preparare il lievitino mescolando 100 millilitri d'acqua, 100 grammi di farina e il lievito di birra (naturalmente presi dal totale degli ingredienti a disposizione), quindi lo mettete a riposare in un luogo asciutto per farlo aumentare di volume.
Trascorsa un'ora, prendete il lievitino e lo mettete all'interno di una ciotola capiente, quindi unite il resto degli ingredienti (mettete il sale e l'olio per ultimo) e impastate con forza.
L'impasto sarà pronto quando inizierà a staccarsi dalla ciotola. A questo punto, mettete l'impasto a riposo per circa un'ora al caldo.
Trascorso il tempo, prendete nuovamente l'impasto e lo adagiate su una superficie piana, lo dividete in 12 porzioni di circa 75 grammi ciascuna, formate delle palline e le fate nuovamente riposare per una mezz'oretta.
Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione della crema di ricotta e poi la fate addensare nel frigorifero. Dopodiché, prendete le palline, le schiacciate al centro di esse e mettete delle gocce di cioccolato e un cucchiaino di crema di ricotta. A questo punto, li chiudete e fate attenzione a sigillarle per bene per evitare che la farcitura esca durante la frittura.
Fate riposare per un altro quarto d'ora e nel frattempo preparate la pastella. Quindi passate le Iris prima nella lega e poi nel pangrattato.
Friggete le Iris in abbondante olio di semi (la temperatura deve essere media), le scolate e le servite ai vostri commensali. Fate attenzione durante la consumazione, c'è il rischio di bruciarsi la lingua.
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