Per chi non lo conosce ancora, l'hummus di rapa rossa (o barbabietola, che dir si voglia) sarà sicuramente una gustosissima sorpresa. Proprio come il risotto con salsiccia e porri e la fregola con arselle, si tratta di una ricetta facile, veloce ed economica ma a differenza di queste è assolutamente vegetariana, si può quindi utilizzare come variante interessante nel caso in cui tra gli ospiti a cena ci sia qualche vegetariano. Certamente è ben più nota la versione "classica" dell' hummus di ceci, la tradizionale ricetta originaria del Libano, poi ampiamente diffusasi nelle vicine Siria e Giordania, diventata successivamente un classico anche nelle cucine israeliana e palestinese fino ad arrivare oggi praticamente sulle tavole di tutto il mondo.
Quella con la rapa rossa o barbabietola è una variante altrettanto gustosa, per non dire sana, economica e naturalmente di grande effetto, visto il colore brillante certamente insolito per le pietanze che siamo abituati generalmente a portare in tavola. E poi, è un piatto vegetariano perfetto anche per i palati più esigenti!
Qui di seguito la ricetta, dalla lista degli ingredienti, i passaggi per realizzare il piatto fino a qualche prezioso consiglio per gustarlo al meglio.
Ingredienti:
- 300 gr. di rapa rossa precotta
- 150 gr. di ceci lessati (vanno bene quelli in scatola)
- 2 cucchiai di salsa tahin
- 1 limone
- semi di sesamo
- prezzemolo fresco
- olio, sale, pepe q.b.
Per quanto riguarda la salsa tahin o tahina: di cosa si tratta?
Dove si compra? E' un ingrediente particolare, ma al tempo stesso facilmente reperibile. La salsa tahin o tahina non è altro che una cremina di sesamo, ingrediente fondamentale nella realizzazione di qualsiasi ricetta a base di hummus (anche quello di ceci). Si trova in barattolo nei supermercati più forniti.
Ricetta:
Mettere nel frullatore le rape precotte tagliate a pezzetti grossolani, i ceci e i due cucchiai di salsa tahin.
Spremere il limone avendo cura di separare naturalmente i semi, aggiungere sale e pepe a gusto e iniziare a frullare a media velocità aggiungendo a filo l'olio extravergine di oliva. Si consiglia ogni tanto di stoppare il frullatore e assaggiare per verificare il gusto e la consistenza. Quando il composto sarà omogeneo e la consistenza soddisfacente (né troppo liquido, né troppo compatto), ecco che l'hummus è pronto!
Una volta impiattato, guarnire con semi di sesamo e prezzemolo tagliato fresco.
Consigli su come utilizzarlo:
Questo piatto si può gustare in tanti modi diversi. Lo si può utilizzare per farcire dei crostini di pane o delle tartine. Può essere servito in una ciotolina al centro del tavolo con chips o tortilla intorno. O ancora, per chi vuole osare, può essere un contorno originale a un piatto di carne come l'arrosto o la perfetta variante da servire a un ospite vegetariano.
